Geeister Kaiserschmarrn mit Früchten und Limoncellotraum - Rezept By Das perfekte Dinner

Geeister Kaiserschmarrn mit Früchten und Limoncellotraum - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Geeister Kaiserschmarrn mit Früchten und Limoncellotraum - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Geeister Kaiserschmarrn mit Früchten und Limoncellotraum - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den geeisten Kaiserschmarrn:
2 Stk.	Vanilleschoten
4 Stk.	Eigelb
2 Stk.	Eier
120 gr.	Zucker
2 Messerspitze	Zitronenschale
400 ml	Sahne
4 EL	Rumrosinen
50 gr.	Mandelblättchen
200 gr.	Vollmilchschokolade
6 EL	Öl
Für die Kirschen:
500 gr.	Sauerkirschen
1 EL	Puderzucker
100 ml	Portwein
1 Splitter	Zimtrinde
0,25 Stk.	Vanilleschote
1 Scheibe	Orangenschale
Für den Limoncellotraum:
	Cantuccini
80 ml	Limoncello
250 gr.	Mascarpone
250 ml	Sahne
40 gr.	Vanillezucker
50 gr.	Walnüsse gehackt
50 gr.	weiße Schokolade gehackt
	Granatapfelkerne

ZUBEREITUNG Geeister Kaiserschmarrn mit Früchten und Limoncellotraum - Rezept

1. Für den geeisten Kaiserschmarrn:
2. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit den Eiern und 40 g Zucker schaumigschlagen.
3. Den restlichen Zucker mit 50 ml Wasser 1 Minute köcheln und langsam in die Eimasse einfließen lassen. Anschließend die Masse im heißen Wasserbad auf 75 Grad erhitzen und dann kaltschlagen.
4. Die Sahne halbsteifschlagen und mit den Rosinen vorsichtig unter die Masse heben. Dann in eine Form, die mit Backpapier ausgelegt ist, ca. 1 cm dick einfüllen und mindestens 3 Stunden frieren.
5. Die Schokolade mit dem Öl über dem Wasserbad schmelzen und die gefrorene Platte auf beiden Seiten bepinseln, damit sie aussieht wie angebraten, und nochmal für 15 Minuten in den Gefrierschrank geben.
6. Vor dem Servieren in kleine Teile brechen, auf kalten Tellern anrichten und die Mandelblättchen drüberstreuen.
7. Den Puderzucker hell karamellisieren und mit dem Portwein ablöschen. Den Zimt, Vanille und Orangenschale zufügen und um die Hälfte einkochen. Gewürze entfernen und Butter einarbeiten. Kirschen dazugeben und mit Kirschwasser abschmecken.
8. Sahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und mit dem aufgeschlagenen Mascarpone mischen. Mit 20 ml Limoncello abschmecken.
9. Zum Schichten die Cantuccini grob brechen, in die Form geben und mit Limoncello tränken. Dann eine Schicht Mascarponesahne drübergeben, anschließend die gehackte Schokolade und Nüsse verteilen und mit einer weiteren Schicht Mascarponesahne bedecken. Mit den Granatapfelkernen verzieren.

Geeister Kaiserschmarrn mit Früchten und Limoncellotraum - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.10.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1285 (307)
Eiweiß	2,1 g
Kohlenhydrate	6,2 g
Fett	28,2 g

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