Lachsklösschen auf Rote Betesauce mit Spinatsouffle und Pariser Kartoffeln - Rezept durch leckerklausi
Hier ist es Lachsklösschen auf Rote Betesauce mit Spinatsouffle und Pariser Kartoffeln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von leckerklausi geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Lachsklösschen auf Rote Betesauce mit Spinatsouffle und Pariser Kartoffeln - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 450 gr. | Lachsfilet |
| 2 Scheiben | Tooastbrot entrindet |
| 1 Becher | Sahne |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 Spritzer | Worcestersoße , Salz , Pfeffer |
| 10 cl | Riesling |
| 150 gr. | Rote Rübe (Rote Bete) gegart |
| 2 EL | Schalottenwürfel |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Balsamico-Creme |
| 600 gr. | Pariserkartoffeln / ausgestochen mit Kugelausstecher und gegart |
| 30 gr. | Butterschmalz |
| 300 gr. | Rahmspinat Tk |
| 1 Teelöffel | Sardellenpaste |
| 3 Stk. | Eier |
| 50 gr | Butter |
| 3 EL | Parmesan gerieben |
| 1 Zehe | Knoblauch frisch / durchgepresst |
Vorbereitung für Lachsklösschen auf Rote Betesauce mit Spinatsouffle und Pariser Kartoffeln - Rezept
- Lachsfilet kleinschneiden Salzen Pfeffern und mit den Toastscheiben in einen Mixer geben , kurz mixen Zitronensaft und Worcestersauce dazu weitermixen und nach und nach die flüssige Sahnezugeben. Abschmecken ! Einen Topf Wasser mit Salz und den Weißwein zum kochen bringen.Backofen auf 160 Grad Umluft vorheitzen .
- 30 gr. Butter schaumig rühren u. den geriebenen Parmesan zugeben dieses dann unter den aufgetauten Rahmspinat mit den gepressten Knoblauch , Sardellenpaste , Pfeffer aus der Mühle u. Salz geben und verrühren, Eier trennen u. die Eigelb unter den Spinat rühren , Eiweiß unter Zugabe etwas Salz steif schlagen und dann unter die Spinatmasse geben. 4 Formen ausbuttern
- und Masse einfüllen ,ab in den Ofen ca. 30-35 Mi.
- Lachsklösschen/ nockeln mit der Hand u. großen Löffel formen/ abstechen und im Wasser pochieren - ziehen lassen
- In einen Topf das Butterschmalz geben und die Schalottenwürfel anschwitzen , Zucker leicht karamelisieren Balsamico dazu sowie Rote Bete etwas kleingeschnitten und 30 cl Fischfonddurchkochen und mit einem Zauberstab pürieren, nochmal abschmecken, evtl. leicht binden mitStärkepuder
- Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelkugeln langsam leicht braun braten
- warme Teller bereitstellen und anrichten, siehe FotoSouffle in die Mitte rundherrum Rote Betesauce Lachsklösschen aufsetzen u. die ParieserKartoffeln jeweils daneben. Garnieren mit etwas Kresse FERTIG & serviereneinen guten Hunger !
Lachsklösschen auf Rote Betesauce mit Spinatsouffle und Pariser Kartoffeln - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 25.03.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 816 (195) |
| Eiweiß | 12,6 g |
| Kohlenhydrate | 4,6 g |
| Fett | 13,4 g |
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