Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept


    Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum
    500 g Süßkartoffeln
    1 Stück Ingwer
    4 Stück Schalotten
    20 g Butter
    750 ml Geflügelfond
    2 Stück Zitronengrasstangen
    0,5 Stück Limette
    150 ml Kokosmilch
    1 Prise Salz
    1 Prise Chilli (Cayennepfeffer)
    Paprika-Mousse
    300 g Paprikaschoten rot
    1 Prise Salz
    1 Prise Zucker
    1 Prise Chilli (Cayennepfeffer)
    8 Blatt Gelatine
    500 ml Sahne
    300 g Paprikaschoten gelb
    Rote-Bete-Rösti
    160 g Kartoffeln festkochend
    160 g Rote Bete gekocht
    2 Stück Eier
    50 g Mehl
    1 Stück Meerrettich frisch
    1 Prise Salz und Pfeffer
    1 Prise Muskat
    1 Schuss Rapsöl
    100 g Sahne
    1 TL Tafelmeerrettich


    Vorbereitung für Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept


    1. Für das Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. 2 cm Ingwer schälen und fein reiben. Die Schalotten abziehen, fein würfeln und mit dem Ingwer in 20 g Butter anschwitzen. Die Kartoffelstücke zugeben und 2 min mitbraten. Fond angießen. Alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
    2. Zugleich das Zitronengras in Stücke schneiden und leicht andrücken. Den restlichen Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras und Ingwer in der Kokosmilch aufkochen und 20 Minuten darin ziehen lassen, herausnehmen und anschließend die Kokosmilch aufschäumen.
    3. Die Suppe pürieren, durch ein Siep passieren und mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe in Gläser füllen, je 2 EL Kokosschaum darauf verteilen (diesen zwischendurch immer wieder aufschäumen).
    4. Für die Paprika-Mousse rote Paprika putzen, entkernen, waschen und 12 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
    5. Das Püree kräftig mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem roten Püree auflösen, anschließend etwas abkühlen lassen. 250 ml Sahne steif schlagen und unter das Püree heben. Die rote Mousse in Gläser verteilen und eine Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen.
    6. Inzwischen wie oben beschrieben die gelbe Paprikamousse zubereiten. Die Gläser aus dem Gefrierschrank nehmen, gelbe Mousse einfüllen und 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
    7. Für die Rote-Bete-Rösti die gekochten Kartoffeln pellen. Die Rote Bete schälen, beides grob reiben und mit Eiern und Mehl mischen. Den Meerrettich schälen, fein reiben und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    8. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rote-Bete-Masse mit einem Teelöffel in kleinen Portionen in die Pfanne setzen, von jeder Seite 2 Minuten braten. Anschließend auf Küchenpapier das überschüssige Fett abtropfen und auskühlen lassen.
    9. Die Sahne steif schlagen und mit dem Tafel-Meerrettich mischen. Zu den Rösti servieren.



    Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 05.04.2013
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 502 (120)
    Eiweiß 4,8 g
    Kohlenhydrate 6,6 g
    Fett 8,3 g


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