Hirschrücken mit Portwein - Balsamico - Zwiebeln und Kartoffel - Fenchel - Püree - Rezept von golfvornholz

Hirschrücken mit Portwein - Balsamico - Zwiebeln und Kartoffel - Fenchel - Püree - Rezept von golfvornholz

Folgendes ist Hirschrücken mit Portwein - Balsamico - Zwiebeln und Kartoffel - Fenchel - Püree - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von golfvornholz geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Hirschrücken mit Portwein - Balsamico - Zwiebeln und Kartoffel - Fenchel - Püree - Rezept

Zutaten für 2 Personen

Fleisch
2 Stück	Hirschrücken ohne Knochen a 180 gr.
	Salz aus der Mühle
	Gewürzmischung aus Piment,Wacholder,Nelke und Zimt
	Butter zum Braten
Zwiebeln
200 gr.	Zwiebeln rot
80 gr.	Zucker
15 gr.	Butter
200 ml	Portwein rot
100 ml	Balsamico
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
Püree
400 gr.	Kartoffel geschält frisch,mehlige Sorte
150 gr.	Fenchel frisch
1 Esslöffel	Pernod
100 ml	Kalbsfond
125 ml	Milch,heiss
100 gr.	Butter
	Muskatnuss frisch gerieben

ZUBEREITUNG Hirschrücken mit Portwein - Balsamico - Zwiebeln und Kartoffel - Fenchel - Püree - Rezept

1. Hirschrücken salzen und mit der Gewürzmischung aus der Mühle einreiben.In Butter rundherum anbraten.Im Backofen bei 95 Grad Ober/Unterhitze in ca. 20 Minuten rosa fertig braten.Drei Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.Zucker karamellisieren lassen.Zwiebelringe und Butter zugeben.Unter Rühren überglänzen.Mit Portwein und Balsamico ablöschen.In 20 Minuten auf 2/3 einköcheln lassen.Die Zwiebeln sollten noch etwas Biss haben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fenchel putzen und in feine Streifen hobeln.In Butter anschwitzen.Mit Pernod und Fond ablöschen und gar köcheln lassen.Abschmecken.Die Flüssigkeit ist fast vollständig eingekocht.Kartoffeln kochen.Abgießen und zerstampfen. Heisse Milch angießen.Mit Muskatund Salz würzen.Butter einarbeiten.Abschmecken und den Fenchel unterheben.
4. Püree mittig auf Teller anrichten.Fleisch einmal quer, schräg halbieren.Auf das Püree setzen.Zwiebeln wenn nötig etwas abbinde, über das Fleisch und Püree geben.

Hirschrücken mit Portwein - Balsamico - Zwiebeln und Kartoffel - Fenchel - Püree - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	38
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.02.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	711 (170)
Eiweiß	0,8 g
Kohlenhydrate	12,3 g
Fett	10,0 g

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