Rinderfilet Wellington mit Möhren, Herzoginkartoffeln und Madeirasoße (Antje Buschschulte) - Rezept By Das perfekte Promi Dinner

Rinderfilet Wellington mit Möhren, Herzoginkartoffeln und Madeirasoße (Antje Buschschulte) - Rezept durch Das perfekte Promi Dinner

Folgendes ist Rinderfilet Wellington mit Möhren, Herzoginkartoffeln und Madeirasoße (Antje Buschschulte) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rinderfilet Wellington mit Möhren, Herzoginkartoffeln und Madeirasoße (Antje Buschschulte) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Rinderfilet Wellington:
2 Stk.	Schalotten
200 g	Champignons
30 g	Butter
	Salz und Pfeffer
3 EL	Petersilie gehackt
800 g	Rinderfilet argentinisch vom Mittelstück
3 EL	Öl
350 g	Blätterteig
	etwas Mehl
2 Stk.	Eigelb
	Beilagen:
500 g	Kartoffeln mehlig
3 Stk.	Eigelb
1 Prise	Salz
1 Prise	Muskatnuss
200 g	Möhren
1 EL	Butter
1 Prise	Zucker
	Madeirasoße:
250 ml	Kalbsfond
100 g	Schalotten
30 g	Butter
250 ml	Madeirawein
	Speisestärke zum Binden

ZUBEREITUNG Rinderfilet Wellington mit Möhren, Herzoginkartoffeln und Madeirasoße (Antje Buschschulte) - Rezept

1. Für das Rinderfilet Wellington die Schalotten schälen und klein würfeln. Die Pilze putzen und sehr fein würfeln. Beides zusammen in der Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse abkühlen lassen und dann die Petersilie darunter rühren.
2. Das Filet mit Salz und Pfeffer einreiben und in dem Öl von allen Seiten ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Den Ofen auf 230°C vorheizen. Den Blätterteig auf einer, mit Mehl bestäubten, Arbeitsfläche zu einer Teigplatte ausrollen, die dreimal so breit und zweimal so lang wie das Filetstück ist. Die Pilzmasse in der Mitte verstreichen und das Filetstück darauf legen.
3. Die Eigelbe mit wenig Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Das Filet darin fest einrollen und die Teignähte gut zusammendrücken.
4. Das Filet mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Herzoginkartoffeln die Kartoffeln kochen, abgießen und stampfen. Eigelb unterrühren und mit Salz und Muskat würzen.
6. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
7. Diese vorsichtig mit dem übrigen Eigelb, welches mit etwas Wasser verquirlt wird, bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C ca.10-12 Minuten goldgelb backen.
8. Die Möhren waschen, schälen und in Rauten schneiden. Dann in Salzwasser mit wenig Zucker kochen und danach kurz anbraten bzw. in Butter schwenken.
9. Für die Madeirasauce die Schalotten in feine Scheiben schneiden und in der Butter glasig dünsten. Mit Madeira ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Dann mit Kalbsfond angießen und alles 25 Minuten offen köcheln lassen. Schalotten herausholen und die Sauce eventuell mit Speisestärke binden.

Rinderfilet Wellington mit Möhren, Herzoginkartoffeln und Madeirasoße (Antje Buschschulte) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.05.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	678 (162)
Eiweiß	7,4 g
Kohlenhydrate	7,9 g
Fett	10,0 g

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