Spargelcremesuppe a`la Jörg - Rezept geschrieben von Eintopfkasper
Folgendes ist Spargelcremesuppe a`la Jörg - Rezept. Dieses Rezept von Eintopfkasper geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Spargelcremesuppe a`la Jörg - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Als Zutaten braucht man | |
| 500 Gramm | weißen Spargel |
| 500 ml | Spargelbrühe |
| 1 | Eigelb Größe M |
| 3 Esslöffel | Butter |
| 2 Esslöffel | Mehl |
| 2 | Schalotten |
| 100 ml | Sahne |
| 100 ml | Riesling Spätlese |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 1 Prise | Meersalz aus der Mühle |
| 1 Prise | weißen Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Prise | Muskatnuss frisch gerieben |
| 1 Prise | Zucker |
| etwas | Petersilie |
ZUBEREITUNG Spargelcremesuppe a`la Jörg - Rezept
- Spargel schälen und die Enden abschneiden.(Spargelschalen und Enden nicht im Mühl geben.) Die Schalen und Enden im kochendem Salzwasser mit ein Esslöffel Butter und einer Prise Zucker ca. 20 bis 30 Min.köcheln.Dann in ein Sieb abgießen und Spragelbrühe auffangen.Von der Spargelbrühe 500 ml abmessen und beiseite Stellen.
- Den Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden.Die Schalotten abziehen und fein schneiden.Restliche Butter im Topf schmelzen,die Schalotten darin glasig dünsten,nun das Mehl darin anschwitzen,bis es goldgelb wird.Jetzt mit der Spargelbrühe und Wein unter rühren dazugeben.
- Aufkochen lassen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Dann die Spargelstücke zugeben und bei mäßiger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.Sahne mit dem Eigelb verühren.Die Sahne vorsichtig unter der Spargelcreme rühren.Mit Salz,Pfeffer,Zitronensaft,Muskatnuss und Zucker abschmecken.
- Petersilie zupfen und hacken und zum Schluss zu Spargelcremesuppe geben.Wünsche guten Appetit.
Spargelcremesuppe a`la Jörg - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.05.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 623 (149) |
| Eiweiß | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 7,7 g |
| Fett | 11,6 g |
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