Rhabarber-Variationen mit Erdbeerspiegel - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Rhabarber-Variationen mit Erdbeerspiegel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Rhabarber-Variationen mit Erdbeerspiegel - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Rhabarber-Parfait | |
| 500 g | Rhabarber |
| 1 Schuss | Rhabarber Fruchtsaft |
| 4 Stück | Eigelb |
| 150 g | Zucker |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 40 ml | Wodka |
| Rhabarber-Mousse | |
| 500 g | Rhabarber |
| 1 Schuss | Rhabarber Fruchtsaft |
| 5 Blatt | Gelatine |
| 150 g | Zucker |
| 200 g | Süße Sahne |
| 1 Stück | Eiweiß |
| Erdbeerspiegel | |
| 500 g | Erdbeeren |
| 1 Schuss | Erdbeersirup |
| 1 Stück | Zitronenmelissezweig |
ZUBEREITUNG Rhabarber-Variationen mit Erdbeerspiegel - Rezept
- Rhabarber-Parfait
- Für das Rhabarber-Parfait den Rhabarber putzen, würfeln und mit wenig Saft garen und abkühlen lassen.
- Das Eigelb mit Zucker im Wasserbad zuerst warm, cremig schlagen und dann kalt schlagen.
- Sahne steif schlagen und den Rhabarber mit dem Wodka vermischen, pürieren und unter die kalte, cremige Eiermasse heben. Dann die Sahne ebenfalls unterheben und in kleine Gefäße zum Stürzen füllen.
- Für ca. 5 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
- Für die Rhabarber-Mousse den Rhabarber putzen, würfeln und mit wenig Saft dünsten.
- Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen, ausdrücken, in einer kleinen Menge Rhabarber erwärmen und auflösen. Den restlichen Rhabarber dazugeben und einen Augenblick kalt stellen.
- Sahne und Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen. Wenn der Rhabarber beginnt zu gelieren, Sahne und Eiweiß unterheben.
- Für den Erdbeerspiegel die restlichen Erdbeeren mit etwas Erdbeersirup pürieren.
- Rhabarber-Parfait und -Mousse auf einem Dessertteller anrichten, anschließend mit Erdbeeren, Zitronenmelisse und Erdbeerpüree verzieren.
Rhabarber-Variationen mit Erdbeerspiegel - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 16.07.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 481 (115) |
| Eiweiß | 2,7 g |
| Kohlenhydrate | 16,7 g |
| Fett | 3,4 g |
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