Rinderfilet im Sägemehl mit Selleriepüree und Polenta - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Rinderfilet im Sägemehl mit Selleriepüree und Polenta - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Rinderfilet im Sägemehl mit Selleriepüree und Polenta - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Rind | |
| 1 kg | Rinderfilet |
| Haselnussöl | |
| Sägemehl | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 50 g | Sägemehl |
| 180 g | Mehl |
| 60 g | Speisestärke |
| 200 ml | Wasser |
| 1 EL | Öl |
| 150 g | Salz |
| 50 g | Wacholderbeeren |
| 8 Blatt | Weißkohl frisch |
| 200 g | Sägemehl |
| Essig-Pfirsich | |
| 3 Stk. | Pfirsich |
| 100 ml | Balsamico |
| 100 g | Zucker |
| Sellerie-Püree | |
| 1 Stk. | Sellerie frisch |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| 250 ml | Sahne |
| Butter kalt | |
| 1 Spritzer | Apfelsaft |
| Polentaschnitte | |
| 500 ml | Milch |
| 30 g | Butter |
| Salz | |
| Muskat | |
| 150 g | Polenta Grieß |
| 40 g | Parmesan |
| Stk. | Zitronen unbehandelt |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 8 EL | Olivenöl |
Vorbereitung für Rinderfilet im Sägemehl mit Selleriepüree und Polenta - Rezept
- Das Rinderfilet mit frischem Pfeffer würzen und mit dem Haselnussöl ca. 30 Minuten marinieren. Kein Salz verwenden!
- Alle Zutaten miteinander gut vermengen, die Wacholderbeeren zerdrücken und für circa 10 Minuten kräftig kneten. Danach den Teig für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Aus den Blättern den Strunk raus schneiden und in sprudelndem Salzwasser circa 1 Minute kochen. Danach in Eiswasser abschrecken. Die Krautblätter zwischen Küchenpapier legen und mit einem Nudelholz plätten.
- Das Rinderfilet in das Weißkraut einwickeln. Den Sägemehlteig ca. 5 mm dick ausrollen (25 x 25 cm). Rinderfilet darin einschlagen und die Enden mit einer Gabel fest zusammendrücken. Bei Zimmertemperatur circa 1 Stunde antrocknen lassen. Einen Teil des Sägemehls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und den Teig darauf geben. Teig mit dem restlichen Sägemehl bedecken und für ca. 1 Stunde bei 170 Grad im Ofen garen. Hier am besten ein Thermometer verwenden. Das Fleisch soll dann eine Kerntemperatur von 67 Grad aufweisen. Den Teig vorsichtig aufschneiden und das Rinderfilet servieren. Achtung: Der Teig ist nicht zum Verzehr geeignet.
- Tipp: Verwenden Sie stets frisches, trockenes, gut riechendes Sägemehl, da der muffige Geruch, der aus Nässe oder Schimmel entsteht, den Geschmack beeinträchtigt.
- Die Pfirsiche halbieren entkernen und häuten. Zucker leicht karamellisieren, mit Essig ablöschen, fünf Pfirsichhälften hinzufügen.
- Die kleine Sellerieknolle schälen und würfeln. Dann in Sahne und Apfelsaft weich kochen. Nach dem garen, die Sahne gut ablaufen lassen und weiter reduzieren. Den Sellerie im Mixer anmixen und die kalte Butter zufügen, abschmecken.
- Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen. Den Grieß unter ständigem Rühren mit den Schneebesen einrieseln lassen. Bei milder Hitze 5 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals mit einem Holzlöffel verrühren. Parmesan, Zitronenschale und Eigelb schnell unterrühren. Polenta auf ein Stück Backpapier geben, etwas andrücken und mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken. Polenta zwischen dem Backpapier mit einem Rollholz zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck (32x20 cm) ausrollen. Mit Klarsichtfolie bedecken und über Nacht kalt stellen.Kurz vor dem Servieren die Polenta in 16 Stücke (à 10x4 cm) schneiden, dabei das Messer öfter mit Wasser befeuchten. Jeweils 4 Stücke 2 Minuten in 2-3 EL Öl in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze braten. Dann Polenta vorsichtig aus der Pfanne nehmen.
Rinderfilet im Sägemehl mit Selleriepüree und Polenta - Rezept - Rezeptinformationen
Schwierigkeitsgrad schwer Zubereitungszeit Preiskategorie € € € veröffentlicht am 30.04.2015 Angaben pro 100 g kJ (kcal) 828 (198) Eiweiß 9,1 g Kohlenhydrate 11,6 g Fett 12,8 g Das war Rinderfilet im Sägemehl mit Selleriepüree und Polenta - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
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