Kalbsmedaillons mit Ratatouille, dazu Kartoffeln nach Amandine - Rezept von Das perfekte Dinner

Kalbsmedaillons mit Ratatouille, dazu Kartoffeln nach Amandine - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kalbsmedaillons mit Ratatouille, dazu Kartoffeln nach Amandine - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kalbsmedaillons mit Ratatouille, dazu Kartoffeln nach Amandine - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Kalbsfilet:
700 gr.	Kalbsfilet
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 EL	Butter
Soße zum Kalbsfilet:
1 große	Zwiebel
100 gr.	Butter
50 gr.	Speck gewürfelt
1 EL	Zucker
400 ml	Weißwein
50 ml	Noilly Prat oder Cognac
1 EL	Balsamico-Essig weiß
1	Knoblauchzehe
1 EL	Tomatenmark
1 EL	klare Brühe-Pulver
1 Zweig	Rosmarin
Kartoffelbrei:
600 gr.	Kartoffeln blau
1 Prise	Salz
2	Lorbeerblätter
150 gr.	Schlagsahne
1 Prise	frisch geriebene Muskatnuss
80 gr.	Butter
3 EL	Olivenöl
0,5 TL	fein abgeriebene Bio-Limettenschale
2 TL	Limettensaft
Ratatouille:
2	Auberginen frisch
2	Zucchini
2	Zwiebeln
2	Paprikaschoten gelb und rot
4 grosse	Fleischtomaten frisch
1 kl.Dose	Tomatenmark
1 Prise	Safran
1	Knoblauchzehe
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Brühe
0,5 Bund	Basilikum

ZUBEREITUNG Kalbsmedaillons mit Ratatouille, dazu Kartoffeln nach Amandine - Rezept

1. Das Kalbsfilet salzen und pfeffern. Dann scharf in Butter anbraten und in Alufolio gewickelt bei 160°C im Ofen 5 Minuten garen. Anschließend das Fleisch in der Folie aus dem Ofen nehmen und für weitere 5 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Soße die Zwiebel schälen und grob schneiden (am besten in Ringe) und gemeinsam mit der Butter und dem gewürfelten Speck scharf anbraten. Dann die Hitze etwas reduzieren und nach ungefähr 1 Minute den Zucker zugeben und bei regelmäßigem Umrühren so lange weiter anschwitzen, bis die Zwiebeln braun sind. Anschließend mit Weißwein ablöschen, Noilly Prat oder Cognac, weißen Balsamico-Essig, eine in 2 Hälften geschnittene Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark und das klare Brühe-Pulver dazugeben und alles gemeinsam mit einem Zweig frischen Rosmarin auf die Hälfte reduzieren.
3. Für den Kartoffelbrei die Kartoffeln abbürsten, in Salzwasser mit Lorbeerblättern 20-25 Minuten garen. Die Sahne aufkochen lassen und mit Salz und Muskat würzen. Dann die Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Danach pellen und durch eine Presse drücken oder mit dem Handmixer pürieren. Butter, Sahne und 0livenöl unterrühren und anschließend das Püree nochmals kurz erwärmen und mit Limettenschale und Saft abschmecken.
4. Für das Ratatouille die Auberginen würfeln und etwa 5 Minuten in der Mikrowelle garen. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden und ebenfalls in der Mikrowelle garen. Die Tomaten in kochendes Wasser geben, bis sich die Haut entfernt und anschließend die Tomaten herausnehmen, halbieren und Kerne sowie Saft entfernen und dann würfeln. Die Zwiebeln schälen und zusammen mit der Paprika in Ringe oder Streifen schneiden und scharf anbraten. Danach salzen und mit Zucker und Brühe würzen. Die Tomaten und Tomatenmark sowie Safran hinzufügen und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Knoblauchzehe pellen und fein hacken, in die Tomatensoße geben. Die Auberginen und Zucchini hinzufügen und köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.

Kalbsmedaillons mit Ratatouille, dazu Kartoffeln nach Amandine - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	0
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.06.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	849 (203)
Eiweiß	7,0 g
Kohlenhydrate	6,0 g
Fett	15,6 g

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