Langustinen an Fenchel- Safran- Gemüse Mit Sepia- Risotto und Vanille- Knoblauch- Aroma - Rezept durch Olive2
Folgendes ist Langustinen an Fenchel- Safran- Gemüse Mit Sepia- Risotto und Vanille- Knoblauch- Aroma - Rezept. Dieses Rezept von Olive2 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Langustinen an Fenchel- Safran- Gemüse Mit Sepia- Risotto und Vanille- Knoblauch- Aroma - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 200 g | Risottoreis |
| 1 | Schalotte |
| 200 ml | Weißwein, trocken |
| 200 ml | Fischfond, mild |
| 1 Beutel | Tintenfischtinte |
| 2 Knollen | Fenchel frisch |
| 4 g | Safran Pulver |
| 80 ml | Noilly Prat |
| 600 ml | Orangensaft, frisch gepresster bringt manchmal |
| unangenehme Überraschung,wegen der Säure | |
| 2 EL | Butter |
| Garnelenbutter | |
| Salz und Pfeffer | |
| Speisestärke | |
| 2 | Vanilleschoten |
| 1 | Schalotte |
| 1 Hand voll | Champignons frisch |
| 1 Zehe | Knoblauch, gehackt |
| 200 ml | Fischfond |
| 50 ml | Weißwein trocken |
| Sahne geschlagen | |
| 12 | Langustinen, ersatzweise große Scampi |
Vorbereitung für Langustinen an Fenchel- Safran- Gemüse Mit Sepia- Risotto und Vanille- Knoblauch- Aroma - Rezept
- 400 ml Orangensaft auf 200 ml reduzieren.Fenchel in feine Streifen schneiden und in der aufgeschäumten Butter anschwitzen. Anschließend 1 Tl Zucker und Safran hinzufügen und leicht karamelisieren lassen.
- Mit Noilly Prat ablöschen und etwas einköcheln lassen.
- Jetzt den reduzierten O- Saft und den Rest O- Saft zufügen und alles bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken .
- Für das Risotto Schalotte in Olivenöl anschwitzen, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Die Tintenfischtinte einrühren und mit Weißwein nach und nnach ablöschen. Immer wieder einköcheln lassen und zum Schlüss den Fond auch wieder einköcheln lassen bis das Risotto eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gemüse aus dem Sud nehmenund beiseite stellen. Den Sud mit Garnelenbutter abschmecken und mit Speisestärke binden .
- Für das Vanille- Knoblaucharoma Schalotte, Knoblauch , Pilze und Vanillemark anschwitzen, mit Fischfond, Weißwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren. Am Schluss Sahne einrühren , abschmecken.
- Für das Vanille- Knoblaucharoma Schalotte, Knoblauch , Pilze und Vanillemark anschwitzen, mit Fischfond, Weißwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren. Am Schluss Sahne einrühren , abschmecken.
- Zum Servieren zuerst das Risotto in Ringen auf den Teller bringen ,das Fenchelgemüse anrichten, Dann die Langustinen anlegen . Alles mit der Safransoße umgießen.
- Mit den halbierten Vanilleschoten und etwas Kerbel garnieren . Die Vanillesoße aufschäumen und alles damit nappieren.
Langustinen an Fenchel- Safran- Gemüse Mit Sepia- Risotto und Vanille- Knoblauch- Aroma - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 11.08.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 573 (137) |
| Eiweiß | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 2,9 g |
| Fett | 10,9 g |
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