Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

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    Hier ist es Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept


    Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    180 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
    2 Bund Basilikum
    50 Gramm Mandeln
    1 Schuss Aceto Balsamico
    70 Gramm Pecorino
    1 Schuss Olivenöl
    20 Scheibe Parmaschinken
    800 Gramm Seeteufelbäckchen
    1 Bund Rucola
    1 Prise Meersalz
    1 Prise Pfeffer
    Polenta
    500 ml Milch
    1 Stück Lorbeerblatt
    2 Stück Rosmarinzweige
    30 Gramm Butter
    1 Stück Knoblauchzehen
    180 Gramm Polenta
    40 Gramm Pecorino
    1 Prise Meersalz
    1 Prise Pfeffer
    1 Prise Muskatnuss


    ZUBEREITUNG Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept


    1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    2. Die Tomaten und die Hälfte des aromatischen Öls zusammen mit dem Basilikum und den Nüssen zu einer glatten Masse verarbeiten. Dabei das Öl nach und nach hinzugeben. Zum Schluss ein, zwei Spritzer Aceto Balsamico und den Pecorino unterrühren.
    3. Backpapier mit Olivenöl bestreichen. Auf jedes ca. 4 Scheiben Parmaschinken, leicht überlappend, legen. Das Tomatenpesto gleichmäßig auf dem Schinken verteilen. Dann die Fischstücke in einer Reihe an ein Ende legen und mit Hilfe des Backpapiers aufrollen.
    4. Das Papier entfernen und die umwickelten Fischrollen vorsichtig auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform geben. Im Backofen 15-20 Minuten braten.
    5. Für die Polenta die Milch in einem Topf mit 500 ml Wasser, Lorbeer, Rosmarin, Butter, gepellte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Muskat unter Rühren aufkochen, beiseite stellen und 10 Minuten ziehen lassen.
    6. Die Kräuter und den Knoblauch entfernen und die Flüssigkeit nochmals aufkochen. Den Grieß einrühren und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 1 Minute kochen. Die Polenta bei sehr niedriger Hitze 20 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals kräftig durchrühren. Zum Ende den Pecorino unterheben.
    7. Anrichten: Den Fisch aus dem Ofen nehmen, in dicke Scheiben schneiden und auf einem Klecks Polenta anrichten. Mit ein paar Spritzern Aceto Balsamico und Olivenöl beträufeln. Zusätzlich mit ein wenig Rucolablättern garnieren.



    Seeteufelbäckchen im Parmaschinkenmantel an Tomatenpesto und Rosmarinpolenta - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 29.04.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 615 (147)
    Eiweiß 12,5 g
    Kohlenhydrate 3,0 g
    Fett 9,5 g


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