Geräucherter Forellensalat mit Veilchenvinaigrette und Meerrettichsoße - Rezept von Unter Volldampf
Hier ist es Geräucherter Forellensalat mit Veilchenvinaigrette und Meerrettichsoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Geräucherter Forellensalat mit Veilchenvinaigrette und Meerrettichsoße - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 600 Gramm | Forelle geräuchert |
| Veilchenessig | |
| 100 ml | Champagner Essig |
| 30 mg | Veilchenblüten |
| Vinaigrette | |
| 125 ml | Fischfond |
| 3 EL | Veilchenessig |
| 2 EL | Tomatensaft |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 2 EL | Forellenkaviar |
| 3 EL | blanchierte Lauchbrunoise |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| Kräuter-Sahne-Meerrettichsoße | |
| 3 EL | Crème fraîche |
| 1 TL | Dill |
| 1 TL | Schnittlauch |
| 1 TL | Petersilie |
| 1 TL | Sahnemeerrettich |
| 1 TL | Veilchenessig |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Zucker |
| Deko | |
| 1 TL | Forellenkaviar |
| 8 Stk. | Veilchenessig |
| 4 Stück | Salatblätter |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Vorbereitung für Geräucherter Forellensalat mit Veilchenvinaigrette und Meerrettichsoße - Rezept
- Die Forellen von der Haut befreien und filettieren. Anschließend vierteln und beiseite legen.
- Für den Veilchenessig den Essig mit den Veilchenblüten verrühren und 1 bis 2 Tage (besser 1 Woche) marinieren. Sollte es mal schneller gehen, einfach mit weniger Essig und mehr Blüten arbeiten, so z.B. über Nacht mit 50 ml Champagner-Essig und 30-40 mg Blüten.
- Für die Vinaigrette den Fischfond mit Essig und Öl gut verrühren. Forellenkaviar und Lauchbrunoise zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Soße alle Zutaten nacheinander zusammenrühren und abschmecken.
- Anrichten: Die Soße als Spiegel auf den Tellern anrichten, Forellenfilets darauf legen und mit Vinaigrette nappieren. Das Ganze mit Salatblättern, Veilchenblüten, Forellenkaviar und Schnittlauchstängeln verzieren.
Geräucherter Forellensalat mit Veilchenvinaigrette und Meerrettichsoße - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 20.08.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 615 (147) |
| Eiweiß | 11,8 g |
| Kohlenhydrate | 1,5 g |
| Fett | 10,3 g |
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