80 Grad Putenoberkeule mit traumhafter Geflügelsauce - Rezept Von Einsendungen Test00

80 Grad Putenoberkeule mit traumhafter Geflügelsauce - Rezept von Test00

Folgendes ist 80 Grad Putenoberkeule mit traumhafter Geflügelsauce - Rezept. Dieses Rezept von Test00 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

80 Grad Putenoberkeule mit traumhafter Geflügelsauce - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 Stück	Putenoberkeule frisch
1 Prise	Pfeffer schwarz aus der Mühle
1 Prise	Fleur de Sel Meersalz
1 Prise	Scharfe Geflügelwürzmischung eigene Herstellung
1 kg	Geflügelknochen mit Haut dran
2 EL	Erdnussöl
1 Stück	Gemüsezwiebel frisch gewürfelt
1 Stück	Schalotte frisch gewürfelt
1 Stück	Karotten gewürfelt
100 Gramm	Sellerieknolle frisch gewürfelt
0,5 TL	Pfefferkörner weiß
3 Stück	Gewürznelken
150 Gramm	Petersilienwurzel frisch gewürfelt
1 Stück	Rosmarinzweig
2 Stück	Thymianzweig
2 Stück	Zitronenlorbeer
1 TL	Meersalz grob
1 EL	Tomatenmark
50 ml	Portwein weiß
150 ml	Weißwein trocken
1,5 Liter	Wasser
6 Stück	Knoblauchzehe zerdrückt

ZUBEREITUNG 80 Grad Putenoberkeule mit traumhafter Geflügelsauce - Rezept

1. Den Oberschenkel Parieren, Waschen und trockentupfen.Mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung einreiben und in wenig Öl rundum anbraten mit mittlerer Hitze.
2. Dann ab in einen auf 80 Grad vorgeheizten Bräter in den E-Ofen (Ofenmitte). Die Putenoberkeule ist perfekt (siehe erstes Bild) wenn die Kerntemperatur 68 Grad beträgt.Aber wer es gerne mehr durch mag, kann auch noch ne Stunden länger garen und bei 75 Grad Kerntemperatur die Keule raustun.
3. Auch mit 75 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch bei dieser Kochtechnik noch superzart und saftig.
4. Traumhafte Geflügelsauce: Die Geflügelknochen kleinhacken und im Öl goldgelb anrösten, dabei öfter umrühren.Nun kommen die Schalotten, Zwiebel und Karotte dazu, alles zusammen noch einige Min weiterrösten (rühren nicht vergessen).
5. Die Gewürze und Petersilienwurzel, das Salz und den Knobi dazu geben und kurz weiterrösten.Alles an den Rand der Pfanne schieben und in der Pfannenmitte das Tomatenmark leicht anrösten.Dann alles wieder vermischen und noch ein wenig bei kleiner Hitze weiterrösten lassen.
6. Nun alles mit dem Portwein ablöschen und den Wein angießen.Jetzt kommt der Bratensatz vom anbraten dazu und alles wird mit kaltem Wasser aufgefüllt.Die Knochen müssen bedeckt sein.
7. Alles langsam erwärmen und aufkochen lassen.Schaum und Fett abschöpfen und ca. 2,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.Dann die Sauce durchsieben (Ich nehme ein grobes Sieb).
8. Die Knochen herausnehmen und das Gemüse nochmal durch ein feineres Sieb passieren.Alles nochmal aufkochen, Restschaum abschöpfen und abschmecken.
9. Die Putenoberkeule aufschneiden und auf vorgewärmter Platte servieren.Mit der Traumhaften Sauce und Salzkartoffeln aus eigenem Anbau ein tolles Mittagessen.Als Vorspeise oder dazu gab es Salat aus eigenem Anbau.

80 Grad Putenoberkeule mit traumhafter Geflügelsauce - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	330
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.08.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	150 (36)
Eiweiß	0,1 g
Kohlenhydrate	0,6 g
Fett	2,8 g

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