Rinderfilet, Rosmarinkartoffeln und grüner Spargel - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Rinderfilet, Rosmarinkartoffeln und grüner Spargel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Rinderfilet, Rosmarinkartoffeln und grüner Spargel - Rezept


    Rinderfilet, Rosmarinkartoffeln und grüner Spargel - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für das Rinderfilet:
    1 kg Rinderfilet
    Salz und Pfeffer
    Olivenöl
    Für die Rosmarinkartoffeln:
    300 g Drillinge
    3 Stk. Rosmarinzweige
    2 EL Olivenöl
    Fleur de sel
    Pfeffer aus der Mühle
    Für die Pfeffersoße:
    2 Becher Schmand
    4 EL Branntwein
    0,5 Pk. Pfeffer grün
    Salz und Pfeffer
    Für den grünen Spargel:
    700 g Spargel grün
    2 EL Olivenöl
    Salz und Pfeffer
    Parmesan
    Balsamico-Essig


    Vorbereitung für Rinderfilet, Rosmarinkartoffeln und grüner Spargel - Rezept


    1. Rinderfilet parieren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in 5 Portionen einschweißen und vakuumieren, im Sous-Vide-Garer bei 45 Grad mindestens 1,5 Stunden gar ziehen lassen. Danach von allen Seiten scharf anbraten, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
    2. Den Bratensud des Rinderfilets mit einem Schuss Branntwein ablöschen, dann Schmand einrühren, grünen Pfeffer dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Drillinge waschen, 15 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Schnittseite nach oben). Mit Fleur de Sel und grobem Pfeffer bestreuen. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen ablösen, grob hacken und ebenfalls darüber geben. Nun Olivenöl darüber geben und im Backofen ca. 20 Minuten grillen.
    4. Beim grünen Spargel die oberen Drittel abschneiden, die unteren Enden beiseite legen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Spargelspitzen darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Spargel ggf. etwas rollen, sodass das Olivenöl gleichmäßig verteilt ist. Das Backblech in den Backofen unter den Rosmarinkartoffeln einschieben und 20–30 Minuten backen, bis der Spargel leicht gebräunt ist (nach ca. 15 Minuten einmal wenden). Zwischendurch den Parmesan reiben. Das Blech mit dem fertigen Spargel aus dem Backofen nehmen, mit Fleur de Sel würzen, ein wenig Balsamico-Essig darüber geben.
    5. Rosmarinkartoffeln auf dem Teller anrichten. Den Spargel dazu legen, mit Parmesan bestreuen. Etwas Soße auf den Teller geben, dann das Rinderfilet auf den Teller setzen. Restliche Soße in einer Sauciere separat dazu reichen.



    Rinderfilet, Rosmarinkartoffeln und grüner Spargel - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 15.08.2018
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 481 (115)
    Eiweiß 20,6 g
    Kohlenhydrate 0,2 g
    Fett 3,4 g


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