Fischterrine mit grünem Spargel auf Feldsalat und Blaubeervinaigrette - Rezept von Charis08

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    Folgendes ist Fischterrine mit grünem Spargel auf Feldsalat und Blaubeervinaigrette - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Charis08 geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.



    Bilder für Fischterrine mit grünem Spargel auf Feldsalat und Blaubeervinaigrette - Rezept


    Fischterrine mit grünem Spargel auf Feldsalat und Blaubeervinaigrette - Rezept


    Zutaten für 6 Personen
    900 g Wels Es geht auch Zander oder Hecht)
    3 kleine gekochte Kartoffeln
    450 ml kalte Milch
    2 Eier
    Muskat
    300 g Feldsalat geputzt
    250 g Flußrebse
    50 g Dill
    50 g Schnittlauch
    1 Becher Schmand
    8 Stangen grüner Spargel
    50 g Blaubeeren
    50 g Krabben
    1 Schalotte
    1 Zitrone
    1 EL Olivenöl
    Salz und Pfeffer


    Vorbereitung für Fischterrine mit grünem Spargel auf Feldsalat und Blaubeervinaigrette - Rezept


    1. Zander in grobe Stüce schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Zusammen mit den gekochten Kartoffelstücken, etwas Salz und Mehl solange zerkleinern, bis die Masse klebrig wird. Dann langsam in kleinen Schlucken die kalte Milch zugeben. Abschliessend 2 Eier, Salz, Pfeffer und etwas Muskat hinzufügen. Während dem Verarbeiten darauf achten, dass die Masse nicht zu warm wird, falls nötig, einfach die Rührschüssel in den Kühlschran stellen bis die Masse etwas heruntergekühlt ist.
    2. Den Ofen auf 180 Grad aufheizen.
    3. Spargel blanchieren.
    4. Als nächsten Schritt die Fischmasse auf 2 gleich große Schüsseln aufteilen. Schnittlauch und Dill fein hacken. Zu einer der Schüsseln, den klein geschnittenen Schnittlauch sowie den klein gehackten Dill zugeben. Jeweils ein paar Kräuter für den Schmand zurückhalten.
    5. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Flußkrebse gleichmässig auf dem Boden der Kastenform verteilen. Anschliessend über die Flußkrebse die Fischmasse ohne Kräuter gleichmässig verteilen. Spargel längs auf der hellen Fischmasse verteilen. Den Spargel nicht in die Masse reindrücken, sondern nur leicht auflegen. Abschliessend die Kräutermasse über dem Spargel geben
    6. Eine große Auflaufform mit kochendem Wasser befüllen und die Kastenform mit der Fischmasse hineinsetzen. Die Kastenform sollte zu 2/3 im Wasser stehen. Die Auflaufform in den Ofen geben und gut 50 Minuten backen. Zum Abschluß der Garzeit mit einem Holzstäbchen den Garpunkt testen. Lässt sich das Holzstäbchen sauber herausziehen, ist die Terrine gar
    7. Schalotte fein hacken. Zitrone komplett abreiben und anschliessend auspressen. Zitronensaft, Zesten, Schalotte und Olivenöl in einem kleinen Topf zum köcheln bringen und Blaubeeren zugeben. Ein paar Blaubeeren zur Deko für den Salat zurückhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Blaubeeren mit einem Löffel zerdrücken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    8. Feldsalat auf einem Teller anrichten, Krabben darüber verteilen. Mit abgekühlter Vinaigrette beträufeln. 2 Scheiben der Terrine in der Mitte plazieren. Mit einem Klecks Schmand, den restlichen Kräutern und Blaubeeren servieren



    Fischterrine mit grünem Spargel auf Feldsalat und Blaubeervinaigrette - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 29.06.2012
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 360 (86)
    Eiweiß 4,2 g
    Kohlenhydrate 4,4 g
    Fett 5,8 g


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