Halber Hummer mit Tee und „viel Liebe“ - Rezept von Das perfekte Dinner

Halber Hummer mit Tee und „viel Liebe“ - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Halber Hummer mit Tee und „viel Liebe“ - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Halber Hummer mit Tee und „viel Liebe“ - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Hummer:
650 g	Hummer lebend
1 Stk.	Knollensellerie frisch
1 Stk.	Karotte
1 Stk.	Lauch
1 Stk.	Zwiebel
2 EL	Salz
1 TL	Kreuzkümmel
1 TL	Kamillentee lose
1 TL	Limonengrasstee
2 EL	Butter
4 cl	Cognac
	Für den Salat:
150 g	Portulak frisch
150 g	Rucola
70 g	Löwenzahn
70 g	Batavia-Salat
70 g	Kresse frisch
	Luzernensprossen (Alfalfa)
15 Stk.	Rispentomaten
1 EL	Butter
Für das Dressing:
1 TL	Schalottenwürfel
0,25 l	Olivenöl extra vergine
0,1 l	Aceto Balsamico
0,5 TL	Zucker
0,1 l	Hummerfond
0,1 l	Geflügelfond
Für die Teesauce:
1 EL	Butter
1 TL	Schalottenwürfel
0,1 l	Noilly Prat
0,2 l	Weißer Burgunder
0,2 l	Hummerfond
40 g	Süßrahmbutter
5 g	Lemonengarrtee
5 g	Kamillentee

Vorbereitung für Halber Hummer mit Tee und „viel Liebe“ - Rezept

1. Um die Hummer zu kochen, einen großen Topf mit einer ausreichenden Menge Wasser füllen und dieses mit dem gesamten Gemüse zum Kochen bringen. Ein Tee-Ei mit dem Kamillen- und Limonen- Tee befüllen und ins sprudelnde Wasser hängen. Die Hummer in das kochende Wasser einlegen und dieses wieder zum Kochen bringen. Dann den Topf von der Platten nehmen und die Hummer nun mindestens 20 Min im Fond ziehen lassen.
2. Die Blattsalate sorgfältig waschen und zum Trocknen auf ein Küchenpapier legen.Für das Dressing die Schalotte fein würfeln und in ein wenig Olivenöl und Zucker blond anschwitzen. Dies mit Essig, Hummerfond und Geflügelfond auffüllen und den Ansatz um 2/3 einreduzieren lassen.Nun die Reduktion durch ein feines Sieb passieren und um Schluss das Olivenöl hinzufügen und einrühren. Ggf. mit ein wenig Salz sowie Pfeffer aus der Mühle abrunden.
3. Zucker in einer Pfanne zu einem hellen Karamell kochen, die Rispentomaten hinzufügen und mit dem Karamell umhüllen. Zucker in einer Pfanne zu einem hellen Karamell kochen, die Rispentomaten hinzufügen und mit dem Karamell umhüllen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit ein wenig Hummerfond ablöschen. Die Tomaten zum Schluss auf ein Backpapier platzieren.
4. Die Schalotte fein würfeln und in Butter angehen lassen. Mit dem Wein, Noilly Prat und Hummerfond ablöschen und die Flüssigkeit um 2/3 reduzieren.Die Teeblätter hinzugegeben und alles für 7 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Zum Schluss Sahne und Butter zur Sauce geben und kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen.
5. Die Hummer aus dem Fond nehmen und der Mitte nach halbieren. Das Schwanzfleisch aus der Körperhälfte nehmen und portionieren. Die Scheren und Gelenke ausbrechen. Die cremigen Teile aus den Hummer-Karkassen spülen und diese im Ofen leicht trockenen.Die Hummerhälften nun mit dem Schwanzfleisch und den ausgebrochenen Scheren und Gelenken füllen und zum Flambieren in eine Pfanne legen.
6. Die verschiedenen Blattsalate durch das Dressing ziehen, optisch ansehnlich auf dem Teller platzieren und die Kresse, die „Liebestomaten“ sowie die Teesauce dazugeben.Die vorbereitente, im Ofen temperierten Hummerhälften vor den Gästen mit dem Cognac flambieren. Ggf. extra Teesauce reichen.

Halber Hummer mit Tee und „viel Liebe“ - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	75
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.03.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	196 (47)
Eiweiß	0,9 g
Kohlenhydrate	2,1 g
Fett	2,6 g

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