Dry Aged Steak mit Flusskrebsen, Kartoffel-Pastinaken-Trüffelstampf und grünem Spargel - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Dry Aged Steak mit Flusskrebsen, Kartoffel-Pastinaken-Trüffelstampf und grünem Spargel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Dry Aged Steak mit Flusskrebsen, Kartoffel-Pastinaken-Trüffelstampf und grünem Spargel - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 1500 g | Rumpsteaks |
| 1 kg | Flusskrebse |
| 1 kg | Kartoffel |
| 500 g | grüner Spargel |
| 500 g | Pastinaken |
| 4 Stk. | Knoblauch |
| 2 Stk. | Thymianzweige |
| 180 g | Butter |
| 2 EL | Trüffelöl |
| 1 Msp. | Chilliflocken |
| Salz | |
| 1 EL | Fleur de Sel |
| 1 EL | Petersilie gehackt |
| 1 Bd | Dill |
| 1 TL | Zucker |
Vorbereitung für Dry Aged Steak mit Flusskrebsen, Kartoffel-Pastinaken-Trüffelstampf und grünem Spargel - Rezept
- Die Steaks vakuumieren und für 2–3 Stunden Sous Vide bei 55 Grad garen. Anschließend sehr heiß von beide Seiten jeweils 60 Sekunden braten oder Grillen.
- Kartoffeln und Pastinaken schälen, in Würfel schneiden und in einen Kochtopf geben. Den Thymian, 4 El Salz, dünn geschnittenen Knoblauch und das Chilipulver ebenfalls in den Topf geben. Jetzt ca. 25 Minuten kochen. Kurz vor Ende die Konsistenz prüfen, die Kartoffeln und Pastinaken sollten schön weich sein. Nun das Kochwasser über ein Sieb abgießen und die Thymianzweige entfernen. Anschließend gründlich stampfen, nach und nach die Butter und das Trüffelöl hinzugeben. Der Stampf sollte eine „stückige“ Struktur erhalten.
- Für die Flusskrebse einen sehr großen Topf mit Wasser füllen ein Bund Dill und je 1 EL Salz/Liter hinzugeben. Die Flusskrebse über Kopf ins kochende Wasser geben. Es dürfen immer nur so viele Krebse in das Wasser gegeben werden, solange das Wasser kocht. Nach 3 Minuten sind die Krebse gar und können mit einer Grillzange entnommen werden.
- Dem grünen Spargel ca. 2 cm der Füße entfernen gegebenenfalls den unteren Bereich schälen und in einen Vakuumierbeutel füllen. 1 TL Zucker, 1 TL Salz, eine Prise Pfeffer und ein Stück Butter (ca. 20 g) mit in den Beutel geben, anschließend vakuumieren. Ein Topf mit Wasser füllen und diesen auf ca. 85 Grad Wassertemperatur bringen. Falls kein Thermometer zur Verfügung steht, das Wasser zum Kochen bringen und um 2–3 Stufen der Hitze reduzieren. Den vakuumierten Spargel nun 25 Minuten im Wasser „schwimmen“ lassen. Sobald der Spargel fertig ist, den Beutel öffnen und den Spargel Servieren.
Dry Aged Steak mit Flusskrebsen, Kartoffel-Pastinaken-Trüffelstampf und grünem Spargel - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 29.05.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 58 (14) |
| Eiweiß | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 2,0 g |
| Fett | 0,2 g |
Das war Dry Aged Steak mit Flusskrebsen, Kartoffel-Pastinaken-Trüffelstampf und grünem Spargel - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
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