Lammkarree mit Risotto Milanese und Ratatouille - Rezept Durch Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Lammkarree mit Risotto Milanese und Ratatouille - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Lammkarree mit Risotto Milanese und Ratatouille - Rezept


    Lammkarree mit Risotto Milanese und Ratatouille - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    5 Stk. Lammkarree
    100 g Butterschmalz
    1 Stk. Bio-Zitrone
    1 Stk. Bio-Orange
    4 Stk. Rosmarin frisch
    2 Stk. Zwiebeln
    Safranfäden
    Hühnerbrühe
    Parmesan
    1 EL Mehl
    Weißwein
    50 g Butter kalt
    4 Stk. Tomaten
    3 Stk. Auberginen
    2 Stk. Knoblauchzehen
    2 Stk. Zucchini
    1 Stk. Paprika rot
    1 Stk. Paprika gelb
    1 Glas Lammfond
    Thymian
    5 EL Olivenöl
    Balsamico
    Basilikum
    500 g Risotto-Reis


    ZUBEREITUNG Lammkarree mit Risotto Milanese und Ratatouille - Rezept


    1. Zuerst das Gemüse für Ratatouille (Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebel) in kleine und gleichmäßige Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Dann die Gemüsewürfel dazugeben und bei kleiner Hitze köcheln. Einen Stiel Rosmarin dazugeben (Tipp: in einen Teefilter packen, damit sich die kleinen „Nadeln“ vom Rosmarin nicht im Ratatouille verteilen) und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ggf etwas Wasser dazugeben. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
    2. Für das Risotto die Zwiebel sehr fein schneiden. Butterschmalz im Topf heiß werden lassen, die Zwiebel anschwitzen und den Risotto-Reis dazugeben und so lange anbraten, bis dieser beginnt, glasig zu werden. Jetzt nach und nach mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren die Brühe und den Wein immer wieder verkochen lassen und neu dazugeben, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Kurz vor Schluss Safranfäden, geriebenen Parmesan und die Butter dazugeben und rühren, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
    3. Das Lammkarree ein wenig parieren, salzen und in der heißen Pfanne in Butterschmalz scharf anbraten. Zitronenzesten, Salz und Rosmarin zu dem Lamm geben und für ca. 20 min in den 160 Grad heißen Ofen. Anschließend für ein paar Minuten ruhen lassen und dann aufschneiden.
    4. Für die Soße die Lammparüren in der Pfanne scharf anbraten, mit Mehl bestäuben und Lammfond ablöschen. Rotwein dazu gießen, ein paar Orangenzesten, fein geschnittenen Thymian und Rosmarin n.B. dazugeben und stark einkochen lassen. Durch ein Sieb abseihen und mit kalter Butter aufschlagen.



    Lammkarree mit Risotto Milanese und Ratatouille - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 28.06.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 2198 (525)
    Eiweiß 5,0 g
    Kohlenhydrate 50,9 g
    Fett 33,7 g


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