Grundrezept: Kartoffelteig und österreichischer Kartoffelknödel - Rezept geschrieben von dogeckhard
Folgendes ist Grundrezept: Kartoffelteig und österreichischer Kartoffelknödel - Rezept. Dieses Rezept von dogeckhard geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Grundrezept: Kartoffelteig und österreichischer Kartoffelknödel - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Für den Teig | |
| 500 Gramm | Kartoffeln mehlig, geschält |
| 3 Stk. | Eigelb |
| 200 Gramm | Mehl |
| 40 Gramm | Gries |
| 40 Gramm | Butter |
| Salz | |
Vorbereitung für Grundrezept: Kartoffelteig und österreichischer Kartoffelknödel - Rezept
- Zubereitung Teig
- Die Kartoffeln in gleichgroße Stücke schneiden und in Salzwasser kochen.
- Danach abseihen und im vorgeheizten Heißluftofen bei ca. 50-70 Grad ausdampfen lassen.
- Die erkalteten Kartoffeln pressen oder stampfen und mit den Dottern vermischen.
- Restliche Zutaten daruntermischen, mit Salz abschmecken und sofort weiterverarbeiten.
- Mit bemehlten Handflächen den Teig teilen und zu Knödeln rollen.
- Salzwasser aufkochen lassen, die Knödel einlegen und ca. 8-12 Minuten (je nach Größe der Knödel) leicht köcheln.
- Niemals warme Kartoffelmasse mit Mehl mischen. Den Teig schnell verarbeiten sonst wird er zäh.
- Einen Probeknödel kochen, ist der Teig zu weich etwas Mehl einkneten, ist der Teig zu fest etwas zerlassene Butter untermischen.
- Der Kartoffelknödel wird gerne zu Schweinernem serviert, der Teig hingegen kann zu Schupf- oder Dampfnudeln, Kartoffelrouladen und süß oder sauer gefüllten Knödeln (wie Zwetschgen-, Marillen- oder Haschee- und Speckknödel) verwendet werden.
Grundrezept: Kartoffelteig und österreichischer Kartoffelknödel - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.11.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1666 (398) |
| Eiweiß | 8,7 g |
| Kohlenhydrate | 61,6 g |
| Fett | 12,7 g |
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