Spargel Saltimbocca - Rezept geschrieben von emari
Folgendes ist Spargel Saltimbocca - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von emari geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Spargel Saltimbocca - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| für den Spargel | |
| 10 Stangen | Spargel |
| 10 Scheiben | Prosciutto |
| 10 Stück | Salbeiblätter |
| etwas | Öl |
| für die Schnittlauchsauce | |
| 1 | Ei gekocht |
| 2 Teelöffel | Estragonsenf |
| 50 ml | Sonnenblumenöl |
| 1 kleine | Essiggurke |
| 1 Teelöffel | Apfelessig |
| etwas | Zitronensaft |
| 2 Esslöffel | Schnittlauch gehackt |
| 50 Gramm | Soja Cuisine |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Teelöffel | Balsamicocreme weiß |
Vorbereitung für Spargel Saltimbocca - Rezept
- ich hatte noch Schwarzwälderschinken im Haus der weg sollte, daher hab ich diesen verarbeitet - das war aber ein Fehler!!! er war etwas zu trocken und auch vom Geschmack her nicht ideal !! man sollte besser einen saftigen Prosciutto verwenden!
- ein hartgekochtes Ei teilen - den Dotter gemeinsam mit Senf und Öl mit einer Gabel gut zerdrücken - das Eiweiß und das Essiggurkerl sehr klein hacken - Apfelessig und Zitronensaft zur Eimasse geben - danach kleingehacktes Eiweiß und Gurkerl sowie den gehackten Schnittlauch zugeben - Sojacuisine ( oder Creme Fraiche) hinzufügen und alles mit dem Mixstab fein pürieren - mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und weißer Balsamicocreme abschmecken
- Spargel waschen und gründlich schälen - die unteren Enden abbrechen um alle holzigen Teile zu entfernen - den Schinken und das Salbeiblatt auflegen und den rohen Spargel darin straff einwickeln - in heißem Öl nun die Spargelstangen rundherum anbraten - danach ganz wenig Wasser od. Gemüsebrühe zugeben (bodenbedeckt) und zugedeckt weichgaren - das dauert je nach Dicke der Spargelstangen ca. 10 - 15 min. (zwischendurch mal mit der Gabel einstechen und probieren)
Spargel Saltimbocca - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 05.05.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1063 (254) |
| Eiweiß | 14,6 g |
| Kohlenhydrate | 3,5 g |
| Fett | 20,5 g |
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