Gepökelte Rinderzunge mit Meerrettichsoße ... - Rezept durch mimi
Hier ist es Gepökelte Rinderzunge mit Meerrettichsoße ... - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von mimi geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Gepökelte Rinderzunge mit Meerrettichsoße ... - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 1800 g | Rinderzunge gepökelt |
| Für den Kochsud: | |
| Wasser kochend | |
| 1 | Zwiebel frisch |
| 1 | Tee-Ei |
| 3 | Lorbeerblätter zerbröselt |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner |
| 7 | Wacholderbeeren |
| 5 | Pimentkörner |
| 2 | Gewürznelken |
| Für die Meerrettichsoße: | |
| 40 g | Markenbutter |
| 40 g | Mehl |
| 500 ml | vom Zungen-Sud |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 2 Esslöffel | Meerrettich - ich nehme den ganz scharfen, den man unter dem |
| Namen "Rachenputzer" erwerben kann | |
ZUBEREITUNG Gepökelte Rinderzunge mit Meerrettichsoße ... - Rezept
- Die Zunge unter kaltem Wasser abspülen, reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die zerbröselten Lorbeerblätter und alle übrigen Gewürze in ein Tee-Ei geben. Die Zunge mit dergeviertelten Zwiebel und dem Tee-Ei mit Wasser bedecken und mit Deckel etwa 2 bis 3 Stunden bei milder Hitze garen.
- Nach der Garzeit muß die Zunge noch gehäutet werden, das geht ganz leicht, solange sie nochheiß ist. Anschließend in Scheiben schneiden und in der Brühe warmhalten, bis die Soßezubereitet ist.
- Für die pikante Meerrettichsoße das Mehl in der zerlassenen Butter etwa 3 Minuten lang bei Mittelhitze unter ständigem Rühren hell anschwitzen, dann nach und nach (immer noch unter Rühren) den Zungen-Sud einrühren, einmal aufkochen lassen und dann abgedeckt bei milderHitze mindestens 7 Minuten lang durchgaren lassen.
- Die 7-Minuten Garzeit ist wirklich wichtig, weil sich nur so der Mehlgeschmack einer Soße auflöst. Dann den Zitronensaft und den Meerrettich einrühren, aber ab jetzt darf die Soße nichtmehr kochen!
- Ich denke bei Meerrettichsoße immer an meine Omi, die hat gemeint, eine Meerrettichsoße ist nur gut, wenn sie in die Nasenwurzel zwischen den Augen "zwickt" ... und meine Soße hat das tatsächlich getan - sie war mir also gut geraten **schmunzel**.
- Einen Soßenspiegel auf die Teller geben und die Zungenscheiben mit Salzkartoffeln und einemfeinen Gemüse nach Wahl servieren. Ein paar frische Frühlingszwiebel-Schlotten passen gut als optische Aufhellung.
- Anmerkung: Ich habe noch 4 Portionen (jede für 2 Personen) mit Brühe bedeckt eingefroren.Beim Auftauen habe ich dann die Wahl: ich kann die Zungenscheiben mit Senfsoße, mit Kapernsoße, mit Madeirasoße oder wieder mit Meerrettichsoße zubereiten. Ist doch eine praktische Sache.
Gepökelte Rinderzunge mit Meerrettichsoße ... - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 25.08.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1235 (295) |
| Eiweiß | 16,7 g |
| Kohlenhydrate | 2,3 g |
| Fett | 24,6 g |
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