Entenbrust "Tropicana" mit Vollwertklößen und Möhrchen an Salat (Ilse Storb) - Rezept Gesendet von Das perfekte Promi Dinner

Entenbrust "Tropicana" mit Vollwertklößen und Möhrchen an Salat (Ilse Storb) - Rezept durch Das perfekte Promi Dinner

Folgendes ist Entenbrust "Tropicana" mit Vollwertklößen und Möhrchen an Salat (Ilse Storb) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Entenbrust "Tropicana" mit Vollwertklößen und Möhrchen an Salat (Ilse Storb) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Ente:
2 Stk.	Entenbrust
0,666667 Stk.	Ananas
2 Stk.	Kiwis
1 Schuss	Knoblauch-Olivenöl
100 ml	Rotwein
0,5 Stk.	Mango
4 Stk.	Schalotten frisch
0,5 Stk.	Apfel
1 Stk.	Rosmarin
1 Prise	Salz
1 Msp	Ingwer frisch
100 ml	Sahne
1 Schuss	Cointreau
	Klößchen:
600 gr.	Kartoffeln
125 gr.	Butter
6 Stk.	Vollkornbrötchen
1 Msp	Muskat
1 Msp	Kardamom
1 TL	Salz
1 Msp	Petersilie
4 Stk.	Eier
	Gemüse:
1 Schuss	Olivenöl
300 gr.	Broccoliröschen
100 gr.	Mandeln gehobelt
1 TL	Butter
	Salat:
400 gr.	Möhren
0,5 Stk.	Apfel
0,5 Scheibe	Ananas
1 EL	Olivenöl
1 Prise	Ingwer frisch

ZUBEREITUNG Entenbrust "Tropicana" mit Vollwertklößen und Möhrchen an Salat (Ilse Storb) - Rezept

1. Die Entenbrüste säubern und das Fett an den Rändern entfernen. Die Kiwi und die Ananas schälen und pürieren (jeweils fünf Scheiben zurücklegen). Das Fleisch darin mindestens 2 1/2 Stunden einlegen. Dabei sollte die Haut frei von dem Ananas-Kiwi-Püree bleiben. Nun die Brüste mit der Fleischseite nach oben in Knoblauch-Olivenöl anbraten. Dabei das Fett gut ausbraten lassen und entfernen.
2. Dann die Brüste wenden, von allen Seiten braten und schließlich mit Rotwein und etwas Wasser ablöschen. Die Schalotten, die Apfel und die Mango schälen. Vier Scheiben Ananas, die halbe Mango, sowie einen halben Apfel und die halbierten Schalotten dazugeben.
3. Mit Rosmarin, Salz und geriebenem frischem Ingwer ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Entenbrüste nun von den restlichen Zutaten trennen und noch einmal ausbraten – danach tranchieren. Das Gemüse und die Früchte werden püriert und mit Sahne und Cointreau verfeinert.
4. Für die Vollwertklöße die Kartoffeln mit Schale garen, pellen und unter Zugabe von ca. 60 g Butter zerstampfen. Danach erkalten lassen. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Hälfte in 60 g Butter anrösten und alles zu den Kartoffeln geben. Mit einer Prise Muskat, einer Prise Kardamom und einem TL Salz würzen. Das Ganze mit den Eiern und der kleingehackten Petersilie ordentlich vermengen und durchkneten und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Nun die Knödel formen und in heißem (80°C) etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen!
5. Für die Gemüsebeilage die Brokkoliröschen säubern, vom Strunk trennen und die Röschen in kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren. Die restlichen Möhren schälen und ebenfalls blanchieren. Die Mandeln mit etwas Wasser in einer Pfanne aufkochen. Wenn das Wasser verampft ist, ein wenig Butter dazugeben und darin die Mandeln anrösten. Die Mandeln über den Brokkoli geben und servieren.
6. Für den Frischkostsalat die Möhre den Apfel schälen und grob raspeln. Dazu noch eine halbe Scheibe Ananas geben. Zuletzt noch mit einer Prise Ingwer und Olivenöl abschmecken und gut vermengen.

Entenbrust "Tropicana" mit Vollwertklößen und Möhrchen an Salat (Ilse Storb) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.09.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	715 (171)
Eiweiß	3,1 g
Kohlenhydrate	8,0 g
Fett	13,7 g

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