Rinderfilet auf Zitronengras-Schaum mit Morchelravioli und Sesam-Honig-Kartoffeln - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Rinderfilet auf Zitronengras-Schaum mit Morchelravioli und Sesam-Honig-Kartoffeln - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Rinderfilet auf Zitronengras-Schaum mit Morchelravioli und Sesam-Honig-Kartoffeln - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 5 Stk. | Rinderfilet |
| Zitronenzesten nach Bedarf | |
| Koriander nach Bedarf | |
| 5 Scheibe | Büffelmozzarella |
| Ravioliteig: | |
| 2 Stk. | Eier |
| 50 g | Mehl |
| 50 g | Getreide Grieß |
| Wasser | |
| 1 TL | Öl |
| 1 Prise | Salz |
| Raviolifüllung: | |
| 3 EL | Morcheln getrocknet |
| 150 g | Champignons rosé |
| 3 EL | Mascarpone |
| 1,5 Stk. | Limetten |
| Salz und Pfeffer | |
| Sesam-Honig-Ofenkartoffeln: | |
| 20 Stk. | Kartoffeln klein |
| 150 g | Butter |
| 2 EL | Honig |
| 6 EL | Sesam geröstet |
| 0,5 EL | Salz |
| Pfeffer | |
| Zitronengrasschaum: | |
| 1 Stk. | Zitronengrasstange |
| 1 Stk. | Zitrone |
| 200 g | Butter |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 4 Stk. | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
| Glasierte Tomaten und Spargelspitzen: | |
| 15 Stk. | Kirschtomaten |
| 2 EL | Butter |
| 0,5 EL | Brauner Zucker |
| 1 Pk. | Spargel grün |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer |
ZUBEREITUNG Rinderfilet auf Zitronengras-Schaum mit Morchelravioli und Sesam-Honig-Kartoffeln - Rezept
- Für den Nudelteig alle Zutaten so lange miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann die Masse bis zur gewünschten "Dicke" durch eine Nudelmaschine ziehen.
- Für die Füllung die Morcheln einweichen, danach aufkochen und abtropfen lassen. Dann die Champignons putzen und klein würfeln. Die Schale von 1,5 Limetten abreiben und alles mit den restlichen Zutaten vermischen.
- Anschließend jeweils pro Ravioli ca. 1 TL der Füllung auf den Nudelteig geben, mit einem anderen Teigteil überdecken, in die gewünschte Form schneiden und an den Seiten andrücken. Die Ravioli ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen und anschließend in Butter schwenken.
- Für die Sesam-Honig-Ofenkartoffeln die Kartöffelchen kochen und auf ein Backblech verteilen. Dann die Butter schmelzen und Honig, Sesam, Salz und Pfeffer zugeben. Anschließend im Ofen auf 180 °C ca. 25 Minuten backen.
- Die Rinderfilets jeweils mit Kochgarn doppelt abbinden, um die runde Form zu wahren. Dann in der Pfanne in etwas Öl kurz von beiden Seiten scharf anbraten. Mit dem Fleischthermometer die Temperatur kontrollieren und bei ca. 50 °C Innentemperatur auf einem Backblech bei 200 °C im vorgeheizten Ofen mit Koriander sowie Zitronenzesten belegen und mit je einer Mozzarellascheibe bedecken. Sobald der Käse zerlaufen ist, das Fleisch nach letzter Thermometerkontrolle (65 °C = medium) aus dem Ofen nehmen.
- Für den Zitronengrasschaum die Butter in einem separaten Gefäß schmelzen und abkühlen lassen. Dann die Sahne schlagen und in den Kühlschrank stellen. Das Zitronengras reiben und mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone separat stellen. Die 4 Eigelbe über Wasserdampf mit einem Mixer schaumig schlagen und dann nach und nach die Butter zutröpfeln lassen. Anschließend den Saft einer halben Zitrone in die Masse hineinpressen, Zitronengras und -schale sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben. Die Masse mit einem Stabmixer aufschäumen und zum Schluss die gekühlte und geschlagene Sahne unterheben.
- Für die Tomaten und Spargelspitzen in einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter mit 1/2 EL Zucker, Salz und Pfeffer erhitzen, die Tomaten zugeben und kurz darin anschwenken. Dann 3 EL Wasser mit 1 EL Salz und 2 EL Zitronensaft zum Kochen bringen. Die unteren Enden vom Spargel abschneiden und die Spitzen ca. 10 Minuten kochen.
Rinderfilet auf Zitronengras-Schaum mit Morchelravioli und Sesam-Honig-Kartoffeln - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 22.07.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1737 (415) |
| Eiweiß | 6,9 g |
| Kohlenhydrate | 11,3 g |
| Fett | 38,5 g |
Das war Rinderfilet auf Zitronengras-Schaum mit Morchelravioli und Sesam-Honig-Kartoffeln - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Rinderfilet auf Zitronengras-Schaum mit Morchelravioli und Sesam-Honig-Kartoffeln - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Rinderfilet auf Zitronengras-Schaum mit Morchelravioli und Sesam-Honig-Kartoffeln - Rezept von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Rinderfilet auf Zitronengras-Schaum mit Morchelravioli und Sesam-Honig-Kartoffeln - Rezept von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://forever-flying-high.blogspot.com/2020/10/rinderfilet-auf-zitronengras-schaum-mit.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.