Party/Fete: CANAPÈS mit FISCH - Rezept durch Rezeptsammlerin
Hier ist es Party/Fete: CANAPÈS mit FISCH - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Rezeptsammlerin geschrieben und kann für 60 Portionen serviert werden.
Party/Fete: CANAPÈS mit FISCH - Rezept
Zutaten für 60 Personen
| 500 gr. | Mehl Typ 500 |
| 100 gr. | Weizen-Vollkornmehl |
| 200 gr. | Dinkel Mehl |
| 400 ml | Wasser lauwarm |
| 60 ml | Wallnussöl |
| 1 Päckchen | Hefe frisch |
| 20 gr. | Salz |
| FÜR DEN BELAG | |
| 900 gr. | Aalfilet geräuchert |
| 700 gr. | Lachsscheiben geräuchert |
| 900 gr. | Forellenfilet geräuchert ohne Gräten |
| Butter | |
| DEKO: | Sahnemeerrettich aus der Tube |
| Remoulade aus der Tube | |
| Majonäse aus der Tube |
Vorbereitung für Party/Fete: CANAPÈS mit FISCH - Rezept
- Zuerst werden die Brote gebacken. Alle Mehlsorten abmessen und in einer Schüssel zusammenrühren. Salz dazugeben. Öl abmessen. Lauwarmes Wasser abmessen.....und die Hefe darin auflösen. Mehl für die Hände bereit stellen.
- Das Mehl in der Schüsel mit einem Schneebesen gut auflockern. Die lauwarme Hefe-Wasser-Mischung in die Mitte gießen.....das Öl dazu. Alles mit einem Teigschaber gut verrühren. Wenn kein Mehl mehr vorhanden.....alles auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Die Backformen mit Backspray kurz einfetten......und bereit stellen. Den Teig kräftig durchkneten. Zwischndrin die Hände immer wieder bemehlen. Ist der Teig geschmeidig geknetet.....abwiegen. Meiner hatte ein Gewicht von 1270gr. WICHTIG.
- Nun den Teig teilen.....und die Stücke abwiegen. Für die Sternform benötigt man 390gr. Für die Herzform benötigt man 450gr........und für die Blattform 430gr. Bitte nicht zu gleichen Teilen den Teig aufteilen. In den größeren Formen ist dann zu wenig....und in der Sternform zuviel. (läuft aus)
- Die einzelnen Teigstücke zu einer kleinen Rolle formen.....und in die Form gleiten lassen. Mit einem Tuch abdecken....und bei Zimmertemperatur etwa 30-40Min. gehen lassen. Hat der Teig den oberen Rand erreicht....Deckel verschließen......und abbacken.
- Den Ofen kurz vorher auf 180° Heißluft vorheizen........und das Brot 45Min. abbacken. Nach Ablauf der Backzeit die Formen aus dem Ofen nehmen.......die Deckel abnehmen.....und das Brot aus der Form auf ein Kuchengitter gleiten lassen. Gut auskühlen lassen.
- Mit der Brotmaschine in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Jede Brotstange ergibt 20-21 Scheiben. Diese dann dünn mit Butter bestreichen.....und mit dem Fisch dekorativ belegen.Die Herzchenscheiben habe ich mit je einer großen Lachsscheibe (zur Rosette gerollt) belegt.......und mit Sahnemeerettich aus der Tube gefüllt.
- Die Blattscheiben habe ich mit Forellenfilet belegt.....und mit Remoulade getupft. (Von den Filetscheiben die Schwanzspitze abschneiden....den Körper in 3 Teile teilen) Die Aalfilets habe ich ebenfalls in so große Stücke schräg geschnitten....das sie gut auf die Sternformscheiben paßten. Mit wenig Majotupfer garnieren.....und darauf eine Olivenscheibe geben.
- Jede Sorte Fisch auf einer separaten Platte anornen, die mit Zitronenscheiben und Peterle etwas ausdekoriert wird.
- Dieses Brot kann man auch gut mit Fleischscheiben, Roastbeef, Salami usw. belegen. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Es muß, wie in meinem Fall, kein Fisch sein. Auf jeden Fall ein Hingucker.....und Gaumenkitzler.;-)))
- Bild von den ferigen Platten ist immer noch nicht da.!!!
Party/Fete: CANAPÈS mit FISCH - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.10.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 439 (105) |
| Eiweiß | 12,6 g |
| Kohlenhydrate | 9,5 g |
| Fett | 1,8 g |
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