Salatbar: SPARGEL ~ SALAT, grün - Rezept Durch Rezeptsammlerin

Salatbar: SPARGEL ~ SALAT, grün - Rezept durch Rezeptsammlerin

Hier ist es Salatbar: SPARGEL ~ SALAT, grün - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Rezeptsammlerin geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Salatbar: SPARGEL ~ SALAT, grün - Rezept

Zutaten für 2 Personen

ZUTATEN:
400 gr.	Spargel grün frisch
	Salzwasser
1 TL	Zucker
1 Msp	Butter
ZUTATEN Sauce:
100 ml	Spargelsud
1	Frühlingszwiebel ~ oder ~
1 kleine	Schalotte frisch
1 TL	Akazienhonig
1 TL	Senf, mittelscharf
3 EL	Balsamico Bianco
1 EL	Traubenkernöl
0,5 Bund	Schnittlauch frisch
	Pfeffer, bunt frisch gemahlen aus der Mühle

Vorbereitung für Salatbar: SPARGEL ~ SALAT, grün - Rezept

1. VORBEREITUNG:
2. Den Spargel kalt abbrausen und das untere Drittel des Schaftes mit dem Sparschäler schälen. Mein Spargel war so frisch, das ich nur 1cm abschneiden mußte. Die geschälten Spargelstangen schräg in ca. 2cm lange Stücke schneiden.
3. Einen Topf mit gesalzenem Wasser füllen. Zucker und die Butter zugeben und zum Kochen bringen. Die Spargelstücke in das kochende Wasser geben. Spargelstücke etwa 5 - 6 Min. kochen. Mein Spargel brauchte nicht länger. Zwischendrin probieren. Der Spargel sollte noch leicht knackig sein.
4. Den fertig gekochten Spargel in einem Sieb abgießen und dabei 100ml des Kochwasser auffangen. Spargelstücke sofort in Eiswasser legen. So behält der Spargel seine frische, grüne Farbe. Die Spargelstücke im Eiswasser herunter kühlen und im Sieb gut abtropfen lassen.
5. Den Schnittlauch und die Frühlingszwiebel in sehr feine Scheibchen schneiden. Da ich keine Frühlingszwiebel hatte, habe ich 1 Schalotte als Ersatz ganz fein gewürfelt. Paßt als Alternative prima.
6. Honig, frisch gemahlenen Pfeffer, Senf, Spargelsud und Essig mit einem Schneebesen aufschlagen. Danach das Öl unterrühren. Die Sauce abschmecken und wenn nötig, noch etwas nachsalzen (der Spargel wurde ja bereits in Salzwasser gegart). Schnittlauch und Zwiebel unterrühren.
7. Dieser leichte Salat paßt hervorragend zu Fleisch oder Fisch.

Salatbar: SPARGEL ~ SALAT, grün - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.04.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	925 (221)
Eiweiß	0,2 g
Kohlenhydrate	8,3 g
Fett	20,0 g

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