Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Ziegenkäse mit Honig-Orangen Reduktion
1 Stk.	Orange unbehandelt
4 EL	Honig flüssig
2 Stk.	Thymianzweige
200 gr.	Picandou
	Meersalz
	Pfeffer
2 EL	Wasser
Linsensalat mit Trüffeln
100 gr.	Speck durchwachsen
2 EL	Öl
150 gr.	Linsen
1 Stk.	Schalotte
600 ml	Kalbsfond
1 Stk.	Lorbeerblatt
1 Stk.	Möhre
50 gr.	Porree
50 gr.	Knollensellerie frisch
	Salz und Pfeffer
2 EL	Olivenöl
	Zucker
Bund	Schnittlauch
20 gr.	Trüffel schwarz
Bruchetta mit Tatar und Sauce Verde
50 gr.	Pinienkerne
100 gr.	Parmesan
5 Stk.	Knoblauchzehe
4 Stk.	Basilikumblätter
150 ml	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
1 Stk.	Ciabatta
	Meersalz
100 gr.	Tartar
Pollo Tonnato
300 gr.	Hähnchenbrust
1 Stk.	Möhre
1 Stk.	Zwiebel
5 Stk.	Petersilienzweig
1 TL	Pfefferkörner
1 Stk.	Lorbeerblatt
1 Dose	Thunfisch
1 EL	Hühnerbrühe instant
5 Stk.	Sardelle
1 EL	Kapern
1 Spritzer	Aceto Balsamico bianco
1 Spritzer	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
5 EL	Olivenöl
Lachstatar
40 g	Pinienkerne
300 g	Lachsfilet
8 Stk.	Petersilienstiele
3 EL	Traubenkernöl
	Salz und Pfeffer
2 Stk.	Frühlingszwiebeln
2 EL	Weißer Balsamico
6 EL	Olivenöl
5 Stk.	Pfifferlinge
1 Spritzer	Zitronensaft

Vorbereitung für Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept

1. Orangenschale mit einem Zestenreißer von der Orange schälen. 1 Minute in Wasser aufkochen lassen. Anschließend abschrecken und abtropfen.
2. Die Thymianzweige mit 2 EL Wasser und dem flüssigen Honig aufkochen. Danach die Orangenschale dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten einkochen. Abkühlen lassen.
3. Anschließend den zuvor zerbröselten Ziegenkäse auf einen Teller geben. Darauf die Orangenschalen legen und mit dem Sirup übergießen. Verziert wird das Ganze mit Meersalz, Pfeffer und Thymianblättern.
4. Den Speck würfeln und anbraten. Das austretende Fett durch ein Sieb vom Speck trennen und beides zur weiteren Verarbeitung bereit stellen. Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden.
5. Das ausgetretene Fett des knusprig angebratenen Specks erneut erhitzen und die Schalottenwürfel darin dünsten. Unter ständigem Rühren die Linsen dazu geben und weitere 2 Minuten erhitzen. Den Kalbsfond dazu gießen und aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt dazugeben und für ca. 40 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren, evtl. Flüssigkeit zufügen.
6. In der Zwischenzeit Sellerie, Möhre und das Weiße des Porrees säubern und in kleine Würfel schneiden. Ungefähr 20 Minuten vor dem Ende der Garzeit zu den Linsen geben. Zum Schluss mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.Kurz vor dem Servieren das Olivenöl unterziehen, Schnittlauch fein schneiden und den Trüffel hobeln. Die Linsen anrichten und mit dem Speck, Schnittlauch und Trüffel servieren.
7. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Käse reiben. 4 Knoblauchzehen hacken. Basilikumblättchen mit zarten Stielen abzupfen. Käse, Knoblauch, Basilikum und Pinienkerne im Mixer fein zerkleinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Olivenöl unterrühren.
8. Von dem Ciabatta 5 Scheiben abschneiden, mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe einreiben, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas groben Meersalz bestreuen. Im 140 °C heißen Backofen ca. 5 Minuten rösten, herausnehmen. Brot mit Tartar belegen. Tartar mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Streifen Sauce Verde dekoriert auf den Teller legen.
9. Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen. Möhre, Zwiebel mit Schale, Petersilie, Pfefferkörner, Lorbeer, Hühnerbrühe und Hähnchenbrust hineingeben. Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten leise köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, von der Brühe 50 ml abnehmen und abkühlen lassen.
10. Abgekühlte Hühnerbrühe, Thunfisch mit dem Öl, Sardellen, Kapern, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig in einen Mixer geben und sehr fein pürieren.Gekochte Hähnchenbrust in sehr dünne (am besten mit der Schneidemaschine) Scheiben schneiden. Zum Anrichten die Hähnchenscheiben nebeneinander auf den Teller legen, mit der Sauce bestreichen und mit ein paar Kapern dekorieren.
11. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Lachsfilet in kleine Würfel schneiden. Petersilenblätter von den Stielen zupfen. Pinienkerne, Traubenkernöl, Tabasco, Lachs und Petersilie in einer Schüssel mischen und mit Pfeffer würzen. Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Aceto balsamico, Salz, Pfeffer und 4 El Olivenöl mit 2 El Wasser zu einer Vinaigrette verrühren. Pfifferlinge sorgfältig mit einem Pinsel putzen, wenn nötig klein schneiden.
12. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 5-7 Minuten darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln mit der Vinaigrette mischen. Rauke unterheben. Lachstatar mit Salz und Zitronensaft würzen. Rauke auf dem Teller anrichten, Lachstatar daraufgeben und mit einem Pfifferling dekorieren.

Fünf Varianten von Lachs, der Ziege, dem Huhn, dem Rind und den Linsen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.05.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1323 (316)
Eiweiß	10,2 g
Kohlenhydrate	6,2 g
Fett	28,1 g

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