Gratinierter Filet-Taler mit weißem Spargelkopf an gebratenem grünen Spargel - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Gratinierter Filet-Taler mit weißem Spargelkopf an gebratenem grünen Spargel - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Gratinierter Filet-Taler mit weißem Spargelkopf an gebratenem grünen Spargel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Gratinierter Filet-Taler mit weißem Spargelkopf an gebratenem grünen Spargel - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Fond
1 Stück	Rind Fleisch frisch Beinscheibe
500 Gramm	Schwein Knochen
1 Bund	Suppengrün frisch
1 Schuss	Rotwein
1 Prise	Salz
1 Stück	Rosmarinzweig
2 Stück	Lorbeerblätter
2 Stück	Thymianzweige
	Wasser
Filet-Taler
250 Gramm	Schweinefilet
50 Gramm	Butterschmalz
5 Stück	Spargel weiß frisch
2 Stück	Tramezzinibrot Scheiben
1 Prise	Flor de Sal
50 Gramm	Butter
2 Stück	Zitronenscheibe
1 EL	Zucker
1 TL	Salz
5 Scheibe	Raclettekäse
Gebratener grüner Spargel
15 Stück	Spargel grün frisch
1 Prise	Knoblauchsalz
1 Schuss	Olivenöl
Soße
	Fond
3 Stück	Knoblauchzehen
200 Gramm	Schlagsahne
2 TL	Curry Anapurna (mild)
1 Scheibe	Raclettekäse

ZUBEREITUNG Gratinierter Filet-Taler mit weißem Spargelkopf an gebratenem grünen Spargel - Rezept

1. Fleischknochen scharf mit Butterschmalz anbraten, etwas salzen und mit Rotwein ablöschen. Etwas reduzieren, dann mit Wasser aufgießen und die weiteren Zutaten zugeben. Ca. 2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch mit Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Schweinefilet zu je 50 g Medaillons schneiden. In Butterschmalz kurz saftig anbraten, mit dem Curry-Salz würzen und vom Herd nehmen. Aus den Tramezzini Taler ausstechen, die ungefähr so groß sind, wie das Schweinemedaillon. Dann 2 min im Toaster anrösten.
3. Spargel schälen, Köpfe ca. 7 cm abschneiden und mit einem Stück Butter, Zucker, Salz und Zitrone ca. 20 Minuten kochen, abtropfen und ausdampfen lassen. Den grünen Spargel nur abwaschen und mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Mit einer Prise Knoblauchsalz würzen und dann ca. 7 Minuten mit halb geschlossenem Deckel garen. Zwischendurch schwenken.
4. Für die Soße den Knoblauch hacken und kurz anbraten, dann mit 300 ml Brühe ablöschen. Sahne und Curry dazugeben und 10 Minuten köcheln. Eine Scheibe Raclette Käse in der Soße auflösen. Eventuell mit Mehl etwas andicken. Abschließen die Medaillons 5 Minuten in der Soße erhitzen dann auf die Toast-Taler legen, Spargelkopf und eine Scheibe Käse auflegen und 8 Minuten bei 180 Grad gratinieren.

Gratinierter Filet-Taler mit weißem Spargelkopf an gebratenem grünen Spargel - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.10.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1025 (245)
Eiweiß	16,0 g
Kohlenhydrate	3,5 g
Fett	18,7 g

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