Fleisch / Schwein = Schweinerippchen mit Apfelrotkraut und Kasta à la Biggi - Rezept By cockingcool

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    Folgendes ist Fleisch / Schwein = Schweinerippchen mit Apfelrotkraut und Kasta à la Biggi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Fleisch / Schwein = Schweinerippchen mit Apfelrotkraut und Kasta à la Biggi - Rezept


    Fleisch / Schwein = Schweinerippchen mit Apfelrotkraut und Kasta à la Biggi - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    für Schweinrippchen
    500 Gramm Rippchen
    1 Bund Frühlingszwiebel
    2 Stück Zwiebeln
    Salz, Pfeffer,
    0,5 Liter Rioja
    0,25 Liter Kalbsbrühe aus eigener Herstellung
    Rosmarin, Estragon,
    200 ml Sahne 30 % Fett
    für Rotkohl
    500 Gramm Rotkohl frisch
    100 Gramm Schwein Bauchspeck
    1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
    2 Essl. Zuckerrübensirup (z.B. Grafschafter Goldsaft)
    2 Stück Äpfel frisch Boskop
    1 Essl. Weinessig
    Salz, Pfeffer,
    Piment
    0,25 Liter Gemüsebrühe aus eigener Herstellung
    100 ml Wasser
    für Kartoffelstampf
    500 Gramm Kartoffeln mehlig
    Salz
    200 ml Milch 3,8%
    Schnittlauch frisch
    1/4 Pfund Butter
    Muskatblüte
    für sonstige Zutaten
    Butterschmalz
    Salz, Pfeffer


    Vorbereitung für Fleisch / Schwein = Schweinerippchen mit Apfelrotkraut und Kasta à la Biggi - Rezept


    1. 1. Die Rippchen in einem Bräter mit Butterschmalz scharf anbraten. Mit Wasser und Kalbsbrühe ablöschen, würzen. Mit etwa einen 1/2 Liter Wasser auffüllen. Etwas Rosmarin und Estragon hinzugeben und langsam einkochen lassen.2. Das Rotkraut fein Hobeln. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Ich lasse die Schale immer dran, da sich der Apfel so noch besser in seinem Aroma entfaltet. Rotkraut und Äpfel in einen Topf mit Butter anschwitzen. Zucker, Essig, Salz und Piment bereits jetzt zugeben. Mit einem 1/4 Liter Gemüsebrühe in einem abgedeckten Topf garen.
    2. Zwischendurch kontrollieren ob noch ausreichende Flüssigkeit im Topf ist. Mit Rioja (oder einem Küchenwein) immer wieder ein bisschen den Bodenauffüllen.
    3. 3. Die Kartoffeln schälen und achteln....da sie so schneller gar werden. Mit Milch und Sahne garen. Den Sud in einem Gefäss auffangen und die Kartoffeln salzen, Buttern und Stampfen. Immer wieder ein bisschen Sud zugeben aber denKartoffelstampf nicht breiig machen. Mit Muskatblüte die kurz gemörsert wird würzen. Ein bisschen Schnittlauch unterheben.
    4. 4. In einer Pfanne den Bauchspeck am Stück in Butter krapsch ausbraten und die so entstandene Speckhaltige Butter zu dem Rotkraut geben. Das Rotkraut eventuell mit Maizena (oder ähnlichem) abbinden und mit Pfeffer und Salz nochmals nachwürzen.
    5. Bei diesem Gericht verzichte ich auf das Anrichten von Tellern, da ich es wesentlich authentischer finde es in Schüsseln auf den Tisch zu stellen- Selbstbedienung ist angesagt.
    6. Den gegarten Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und einfrieren. Ist gut weiterzuverarbeiten für z.B. Speck mit Ei.
    7. Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi



    Fleisch / Schwein = Schweinerippchen mit Apfelrotkraut und Kasta à la Biggi - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 24.03.2016
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) -
    Eiweiß -
    Kohlenhydrate -
    Fett -


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