Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept Eingereicht von Promi Kocharena

Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept von Promi Kocharena

Folgendes ist Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Bison:
3 Stk.	Medaillons vom Bison
50 gr.	Wintertrüffel schwarz
50 gr.	Trüffelbutter
1 TL	Portwein
1 Prise	Murray River Salt Flakes
1 Prise	Code Tatanka Bisongewürz
1 EL	Rinderschmalz vom Wagyu-Rind
Soße:
50 ml	Portwein
50 ml	Rinderfond
1 Stk.	Rosmarinzweig
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 TL	Trüffelöl
1 Prise	Murray River Salt Flakes
1 Prise	Code Tatanka Bisongewürz
10 gr.	Wintertrüffel schwarz
1 EL	Butter kalt
Nudeln:
150 gr.	Crème double
10 gr.	Wintertrüffel schwarz
30 gr.	Trüffelbutter
100 ml	Gemüsefond
1 Prise	Murray River Salt Flakes
1 Prise	Code Tatanka Bisongewürz
1 Prise	Melange Noir Pfeffer
1 EL	Butter kalt
4 Stk.	Bandnudelnester

ZUBEREITUNG Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept

1. Für die Bison-Medaillons den Backofen auf 110°C vorheizen. In die Medaillons seitlich kleine Taschen schneiden. Halbe Trüffelknolle hobeln - je 2 TL Trüffelbutter und 1 TL Portwein dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Taschen der Medaillons füllen. Medaillons oben mit Bisongewürz und den Salt Flakes würzen und in einer Pfanne mit dem Schmalz von beiden Seiten kurz anbraten, dabei die ungewürzte Seite nachwürzen. Anschließend die Pfanne in den Ofen schieben.
2. Für die Soße den Portwein, den Kalbs- oder Rinderfond mit einem Zweig Rosmarin reduzieren. Den Knoblauch pellen fein hacken. Knoblauch und Trüffelöl dem Fond hinzufügen, mit Salz und Bisongewürz abschmecken, etwas Trüffel hinein hobeln und mit kalter Butter binden.
3. Für die Nudeln in einem Topf Crème double erwärmen, etwas gehobelten Trüffel, Trüffelbutter und 3 EL Gemüsefond hinzufügen, reduzieren, mit Bisongewürz, Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas kalter Butter binden und kurz vor dem Servieren gehobelten Parmesan unterheben. Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der weißen Soße vermischen.
4. Die Nudeln auf den Tellern anrichten, die Bisonfilets aufschneiden und über die Nudeln legen. Etwas von der Portweinsoße dazugeben. Reichlich Trüffel über die Teller hobeln.

Medaillons vom Bisonfilet mit Trüffelnudeln (Helmut Zerlett) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	25
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.12.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1222 (292)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	3,4 g
Fett	29,3 g

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