Tafelspitz mit Kartoffelvariationen - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Tafelspitz mit Kartoffelvariationen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Tafelspitz mit Kartoffelvariationen - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Tafelspitz | |
| 800 gr. | Kalb Tafelspitz |
| 2 EL | Dijon Senf gekörnt |
| 2 EL | Butter |
| 4 Stk. | Lorbeerblätter |
| Kartoffelbrei/ Kartoffelpüree | |
| 1 kg | Kartoffeln mehlig |
| 200 ml | Sahne |
| 50 gr. | Butter |
| 6 Stk. | Knoblauchzehen |
| Kartoffelspiralen | |
| 5 Stk. | Kartoffeln festkochend |
| Jus | |
| 4 Stk. | Kalbsschwänze |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Rotwein trocken |
| 1 EL | Zuckerrübensirup |
| 2 l | Fleischbrühe |
| Kraut | |
| 1 Stk. | Spitzkohl |
| 100 ml | Sahne |
| 50 gr. | Butter |
ZUBEREITUNG Tafelspitz mit Kartoffelvariationen - Rezept
- Den Tafelspitz mit dem Senf einreiben, Butter und Lorbeerblätter hinzufügen und zusammen vakuumieren. Bei 56 Grad 3 Stunden Sous-vide garen
- Kartoffeln würfeln und im Dampfgarer dämpfen.In der Zwischenzeit Sahne, Knoblauchzehen und Butter aufkochen und ziehen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren. Kartoffelwürfel durch eine Presse drücken, mit der passierten Sahne zu einem geschmeidigen Püree verrühren und kräftig mit Salz abschmecken.
- Kartoffeln mit einem Spiralschneider in dünne Spiralen schneiden und kurz im kochenden Salzwasser blanchieren.Gut abtropfen lassen und in heißem Fett frittieren
- Die Kalbsschwänze in heißem Fett rundum anbraten.Tomatenmark und Gemüsewürfel hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen, Fleischfond aufgießen.Über Stunden reduzieren und mit dem Zuckerrübensirup und Gewürzen abschmecken.
- Den Spitzkohl mit der Aufschnittmaschine in sehr feine Scheiben schneiden.In Butter und Sahne andünsten.Mit Salz abschmecken.
Tafelspitz mit Kartoffelvariationen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 31.03.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 360 (86) |
| Eiweiß | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 4,3 g |
| Fett | 5,3 g |
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