Traudl's Kas-Timbale à la Marcos zu Kalbsgeschnetzeltem mit Speck und Kraeutersahnesauce - Rezept Eingereicht von marcos

Traudl's Kas-Timbale à la Marcos zu Kalbsgeschnetzeltem mit Speck und Kraeutersahnesauce - Rezept von marcos

Hier ist es Traudl's Kas-Timbale à la Marcos zu Kalbsgeschnetzeltem mit Speck und Kraeutersahnesauce - Rezept. Dieses Rezept von marcos geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Traudl's Kas-Timbale à la Marcos zu Kalbsgeschnetzeltem mit Speck und Kraeutersahnesauce - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Zur Kas-Timbale
120 gr.	Toastbrot ohne Rinde
40 gr	Butter flüssig
2 Esslöffel	Sesamkörner
2,5 dl	Milch
1 Stk.	Kartoffel geschält gegart
1 Stk.	Zwiebel gewürfelt
3 Stk.	Eier Freiland
150 gr.	Grueyére
1 Prise	Pfeffer schwarz aus der Mühle
2 Prise	Muskatnuss frisch gerieben
2 Spritzer	Tabasco
1 Bund	Petersilie gehackt
Zum Geschnetzelten
500 gr.	Kalbsfleisch
100 gr.	Speckwürfel
2 Stk.	Lauchzwiebel frisch
1 Stk.	Knoblauchzehen gehackt
2 Esslöffel	Rapsöl
4 Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Prise	Fleur de Sel Meersalz
Zur Sauce
1 dl	Bratensaft
1 dl	Prosecco Perlwein
1 Esslöffel	Cherry-Brandy
1 Stk.	Rosmarinzweig
2 Stk.	Thymianzweig
10 Blatt	Sellerieblätter frisch
1 Stk.	Petersilie gehackt
3 Blatt	Lorbeerblätter
2 dl	Sahne 30% Fett
1 Stk.	Lauchzwiebel frisch
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Prise	Fleur de sel
Zur Dekoration
2 Scheiben	Leerdammer

ZUBEREITUNG Traudl's Kas-Timbale à la Marcos zu Kalbsgeschnetzeltem mit Speck und Kraeutersahnesauce - Rezept

1. Wir schneiden am Toastbrot die Kruste weg und dann kleine Wuerfel. Wir trennen die Eier und geben zum Eigelb die Milch, die Muskatnuss, 2 Spritzer Tabasco, etwas Pfeffer aus der Muehle und schlagen dies auf und geben die Brotwuerfel dazu. Nun roesten wir die Zwiebel HELLBRAUN und schneiden aus dem Kaese kleinste Wuerfel, druecken die Kartoffel durch die Presse in die Masse und hacken die Petersilie. Das Eiweiss schlagen wir steif mit einer priese Salz. Nun heben wir die Zwiebel, Petersilie, Kaese und das geschlagene Eiweiss unter die inzwischen, eingeweichte Masse. 4 Timbalen buttern wir und streuen sie mit Sesam aus. Wir verteilen die "Kas-Masse" in die Timbalen und geben sie fuer 40 Minuten bei 150° Umluft und Dampf in den Combisteamer. Oder stellen die Timbalen im heissen Wasserbad fuer 40 Minuten bei 160° in den Ofen ( Umluft 140° ).
2. Die gehackte Zwiebel duensten wir glasig und loeschen mit dem Prosecco und geben den Bratensaft und die Lorbeerblaetter dazu und lassen einreduzieren. Spaeter geben wir die Sahne zu und die Haelfte der grob gehackten Kraeuter.
3. Das Geschnetzelte braten wir auf einer Seite scharf an, geben die grob geschnittene Lauchzwiebel, Rosmarin und den Speck und Knoblauch dazu, Pfeffern etwas und wenden das Fleisch und gleichzeitig kommt die Sauce dazu und der gute Schuss Cherry-Brandy und wir nemen es vom Feuer.
4. Auf 4 heissen Teller setzen wir vorsichtig je eine von Trudl's-Kas-Timbalen à la Marcos und geben im Kreis das Geschnaetzelte dazu und den Rest der frischen Kraeuter, auch dekorieren wir mit einem Stuecklein Leerdammer - "KAS".
5. Die Idee zu dieser Speise gab mir Trudl aus der Koch-Bar mit ihrem Rezept "KASKNOEDEL", ihrem Leibgericht. Also ist dieses, in Konsistenz und Geschmack leicht veraenderte Rezept eine etwas leichtere, soufflierende Variante. Aber eben doch Trudl's Kas -Timbale à la Marcos

Traudl's Kas-Timbale à la Marcos zu Kalbsgeschnetzeltem mit Speck und Kraeutersahnesauce - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	80
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.04.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	870 (208)
Eiweiß	8,8 g
Kohlenhydrate	8,0 g
Fett	15,1 g

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