Weinachtsmenü 2012 3 Gänge menü - Rezept durch frenschi030
Hier ist es Weinachtsmenü 2012 3 Gänge menü - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von frenschi030 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Weinachtsmenü 2012 3 Gänge menü - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Feldsalat an Balsamico - Vinaigrette mit Clementinen Filet und Walnüssen | |
| 1 Päckchen | Feldsalat frisch |
| 2 TL | Balsamico-Essig |
| 5 TL | Olivenöl |
| 1 Stk. | Clementine frisch |
| 100 gr. | Walnüsse |
| 1 TL | Senf |
| 1 Prise | Zucker |
| Entenbrust gefüllt mit Gartengemüse an Glühweinsauce dazu Rosenkohl und Butterkartoffeln | |
| 2 Stk. | Entenbrust |
| 1 Bund | Suppengrün gewürfelt |
| 1 Stk. | Zwiebel gewürfelt |
| 1 Stück | Lauchweiß |
| 2 Stk. | Karotten |
| 200 gr. | Sellerieknolle |
| 0,5 Liter | Glühwein |
| 1 glas | Entenfond |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 800 gr. | Rosenkohl frisch |
| 100 gr. | Speck |
| 800 gr. | Kartoffel |
| 100 gr. | Butter |
| Spekulatiusmuss an Beerenspiegel | |
| 500 gr. | Spekulatius aus Mürbeteig |
| 500 gr. | Schlagsahne |
| 40 gr. | Zucker |
| 4 | Eier |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 300 gr. | TK-Beerenmischung |
| 100 gr. | Zucker |
| 100 gr. | Wasser |
| Pfefferminzblätter | |
| Johannisbeere rot | |
ZUBEREITUNG Weinachtsmenü 2012 3 Gänge menü - Rezept
- • Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen• Balsamico – Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Tee Löffeln Senf und eine Prise Zucker in ein schmale, hohe Behälter befüllen und mit den Stabmixer verrühren.• Feldsalat, Mandarinen und die Wallnüsse auf dem Teller anrichten • Darüber etwas von dem zubereiteten Dressing geben.
- • Suppengrüne und Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden• Lauch, Sellerie, Karotten schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden• In einem Topf Wasser und Salz geben, zum kochen bringen und die Gemüsestreifen rein tun • sobald das Wasser wieder aufkocht wieder raus und sofort in ein kaltes Wasserbad geben ( Gemüse wird blongschiert) (so lässt sich die Entenbrust dann später besser befüllen)• die Entenbrüste waschen, abtupfen. • Vorsichtig eine Tasche an der dickste Seite einschneiden, (das Eintrittsloch darf nicht zu groß sein sonst fällt das Gemüse raus)• das abgekühlte Gemüse in die Entenbrust füllen• die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer von außen würzen, • von beiden Seiten scharf anbraten (Hautseite zu erste) • die Brust mit der Hautseite nach oben in einer Ofenfester Form legen• das geschnittene Suppengrün in der gleichen Pfanne anschwitzen, Tomatenmark und Glühwein dazu geben und verrühren• alles kurz aufkochen lassen und zu der Entenbrust in die Form geben• Entenfond auch dazu geben und in Ofen für 30 Minuten bei 120-130 Grad schieben. (Die Hautseite Muss über den Fond legen)• Kartoffeln schälen, halbieren und im Salzwasser kochen• Rosenkohl in Salzwasser kochen und im kaltes Wasser abkühlen • Entenbrust aus der Form nehmen und warm stellen, die Sauce durch ein Sieb lassen um das Gemüse abtrennen, • die Sauce aufkochen und eventuell andicken.• Speckstreifen anbraten, 50 g Butter dazu geben und anschließen die abgetrockneten Rosenkohle erhitzen. (Rosenkohl nicht anbraten)• restliche Butter schmelzen und die warmen Kartoffeln kurz darin schwenken.• zum Anrichten sollten man die Entenbrüste in schöne Scheiben schneiden, schaut besser aus ?
- • Gelatine in kalte Wasser aufweichen lassen• 40g Zucker und 4 Eiern in eine Schüssel geben • die Schüssel in ein Wasserbad stellen und den Inhalt aufschlagen• es muss Minimum das 3 fache an Volumen gewinnen und die masse soll zähflüssig sein aber Achtung KEINE RÜHE EIER • die aufgeweichte Gelatine in die Masse geben und verrühren.• Schlagsahne steif schlagen und die zerbröselt Spekulatius runter heben.• die steife Sahne in die Eiermasse unterheben, • in ein flaches Gefäß geben und in den Kühlschranke stellen (für zirka 4 Stunden)• 100g Zucker,100ml Wasser zu kochen bringen und die Beeren dazu geben • für 2 Minuten Kochen lassen, danach mit den Pürierstab zu eine Sauce verarbeiten, das ganze kühl stellen.• Anrichten und dekorieren
Weinachtsmenü 2012 3 Gänge menü - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.11.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 803 (192) |
| Eiweiß | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 16,2 g |
| Fett | 11,7 g |
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