Hirschragout mit Steinpilzen " meine Art" - Rezept Eingereicht von olgabraun

Hirschragout mit Steinpilzen " meine Art" - Rezept von olgabraun

Folgendes ist Hirschragout mit Steinpilzen " meine Art" - Rezept. Dieses Rezept von olgabraun geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Hirschragout mit Steinpilzen " meine Art" - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	zur Beize
600 g	Hirschschulter
1 Bund	Suppengrün frisch
1	Knoblauchzehe
4	Wacholderbeeren
8	Pfefferkörner schwarz
0,25 TL	Rosmarinnadeln
0,25 TL	Thymian gefriergetrocknet
0,25 Liter	Rotwein mittel Qualitätswein
3 cl	Cognac
4 EL	Öl
	Zum Braten
25 g	Steinpilze getrocknet
200 g	Schalotten gehackt
30 g	Butterschmalz
	Salz nach Bedarf
	Pfeffer aus der Mühle weiß
0,125 Liter	Wildfond
200 g	Sahne
2 EL	Petersilie gehackt

Vorbereitung für Hirschragout mit Steinpilzen " meine Art" - Rezept

1. Das Fleisch gründlich waschen, trockentupfen und wenn nötig, häuten. In mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel legen.Das Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und vierteln. Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser leicht zerstoßen. Mit dem Suppengrün, dem Knoblauch, dem Rosmarin und dem Thymian unter das Fleisch mischen. 1/8 L Rotwein mit Cognac und dem Öl verrühren. Das Fleisch damit übergießen und zudecken. Die Steinpilze in ¼ L Wasser geben. Beides über Nacht (ca. 12 Stunden) stehen lassen.
2. Die Schalotten schälen. Die Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen, abtropfen lassen und grob hacken. Das Einweichwasser durch ein Filterpapier gießen und beiseite stellen. Das Fleisch aus der Marinade heben und sehr sorgfältig mit Küchenpapier abtupfen, dabei alle Gewürze entfernen. Die Marinade sieben, dabei den Siebinhalt kräftig ausdrücken und beiseite stellen.
3. 15 g Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Die Schalotten hineingeben und bei schwacher Hitze rundherum braten, bis sie weich sind. Das Fleisch in das Fett geben und unter häufigem Wenden etwa 10 Minuten garen, mit einem Drittel der Marinade und den Wildfond aufgießen und garen lassen, bis das Fleisch weich ist, salzen und pfeffern. Warm stellen.
4. Den Siebinhalt in einem 2ten Topf im restlichen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit dem Pilzwasser, und der restlichen Marinade, aufgießen. Alles im offenen Topf bei starker Hitze um ein Drittel einkochen lassen, und aufmixen. Nun das Fleisch in die Sauce des 2ten Topfes geben, die Sahne hinzufügen und unter Rühren langsam aufkochen lassen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit der Petersilie bestreut servieren.
5. Dazu passen alle Arten von Knödeln, oder Nudeln. Rosenkohl oder Blaukraut. Ein frischer Eisbergsalat mit Paprikaschoten rundet das Ganze ab.

Hirschragout mit Steinpilzen " meine Art" - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.02.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	854 (204)
Eiweiß	1,8 g
Kohlenhydrate	2,5 g
Fett	18,7 g

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