Rosenkohl-Hirschsteaks und Ravioli an Petersilien-Weißweinsoße - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Rosenkohl-Hirschsteaks und Ravioli an Petersilien-Weißweinsoße - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Rosenkohl-Hirschsteaks und Ravioli an Petersilien-Weißweinsoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rosenkohl-Hirschsteaks und Ravioli an Petersilien-Weißweinsoße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Hirschsteaks:
4 Stk.	Hirsch Steak
30 gr.	Butterschmalz
3 Stk.	Eigelb
75 gr.	Edamer
2 EL	Semmelbrösel
150 gr.	Pfifferlinge
60 ml	Sahne
1 klein	Zwiebel frisch
20 gr.	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Ravioli:
300 gr.	Mehl
3 EL	Olivenöl
1 Schuss	Wasser lauwarm
250 gr.	Ziegenkäse
150 gr.	Pecorino
2 Stk.	Birnen
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Stk.	Ei
1 Stk.	Butter
	Soße:
200 gr.	Petersilie
50 ml	Weißwein
100 gr.	Sahne
50 gr.	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUBEREITUNG Rosenkohl-Hirschsteaks und Ravioli an Petersilien-Weißweinsoße - Rezept

1. Besondere Materialien:NudelmaschineZahnstocher oder SchaschlikspießeRavioli-Ausstecher
2. Für die Hirschsteaks zunächst die Füllung zubereiten. Hierfür Butter in einer Pfanne auslassen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und rösten bis sie goldgelb sind. Pfifferlinge hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verschwindet. 30 ml Sahne mit 2 Eigelben verquirlen und zu der Masse geben. Alles vor dem Füllen abkochen lassen.
3. Anschließend den Backofen auf 200°C vorheizen. In die Steaks Taschen schneiden (wie beim Cordon Bleu), Pilzmasse einfüllen und die Steaks mit Zahnstochern oder Schaschlikspieße verschließen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten. Nun bei geschlossenem Deckel 12-15 Minuten im Backofen garen. Eigelb, Semmelbrösel, restliche Sahne und Käse verrühren und auf die Steaks verteilen und nochmals überbacken.
4. Für die Ravioli das Mehl mit etwas Salz und dem Olivenöl und lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig anschließend ruhen lassen.
5. Für die Ravioli-Füllung den Ziegenkäse und den Pecorino mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Birnen in sehr kleine Stücke schneiden und unter die Käsemasse geben.
6. Den Teig mit der Nudelmaschine zu hauchdünnen Platten ausrollen und auf eine mehlierte Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Nudelplatten mit verquirltem Ei bestreichen und im Abstand von etwa 4 cm je einen Löffel der Füllung setzen. Die übrigen Nudelplatten darüber legen und rund um die Füllung fest andrücken. Mit einem Ausstecher Ravioli ausstechen. Die Ravioli in siedendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen und danach in etwas Butter schwenken.
7. Für die Soße die Petersilienblätter in heißem Wasser blanchieren, fein mixen und durch ein Sieb streichen. Die Weißwein(-soße), die Sahne und die Butter aufkochen lassen, das Petersilienpüree dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Alles zusammen auf Tellern anrichten und mit Preiselbeeren garnieren.

Rosenkohl-Hirschsteaks und Ravioli an Petersilien-Weißweinsoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.03.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1205 (288)
Eiweiß	8,2 g
Kohlenhydrate	17,5 g
Fett	20,5 g

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