Latte macchiato vom Bärlauch mit Zitronenschaum und Shrimpsspießen - Rezept durch Unter Volldampf
Folgendes ist Latte macchiato vom Bärlauch mit Zitronenschaum und Shrimpsspießen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Latte macchiato vom Bärlauch mit Zitronenschaum und Shrimpsspießen - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Latte macchiato: | |
| 150 gr. | Bärlauch frisch |
| 70 gr. | Butter |
| 100 gr. | Schalotten |
| 2 Stk. | Knoblauchzehe |
| 600 ml | Geflügelfond |
| 330 ml | Sahne |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Chili aus der Mühle |
| 1 Msp | Muskat |
| Schaum: | |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 150 ml | Weißwein |
| 3 Stk. | Zitronengras |
| 1 Stk. | Chilischote |
| 300 gr. | Butter |
| 0,5 Stk. | Zitrone |
| 1 Stk. | Ei |
| 3 Stk. | Eigelb |
| 50 ml | Sahne |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| Spieße: | |
| 4 Stk. | Garnelen frisch |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 Stk. | Rosmarin |
| 1 Stk. | Thymian frisch |
| 2 Stk. | Knoblauchzehe |
| 20 gr. | Butter |
| 1 EL | Petersilie |
ZUBEREITUNG Latte macchiato vom Bärlauch mit Zitronenschaum und Shrimpsspießen - Rezept
- Für das Latte macchiato den Bärlauch putzen und waschen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten abziehen, den Knoblauch pellen, beides fein hacken und in der Butter kurz anbraten. Mit Geflügelfond auffüllen, aufkochen und auf zwei Drittel einkochen lassen. 300 ml Sahne zugeben und erneut etwas einkochen lassen. Den Bärlauch und die Suppe in das Mixglas einer Küchenmaschine geben, mit einem Deckel verschließen und ganz fein mixen. Anschließend passieren und wieder in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat abschmecken.
- Restliche Sahne aufschlagen. Die Suppe kurz vor dem Anrichten mit restlicher kalter Butter und der geschlagenen Sahne aufmixen.
- Für den Schaum die Schalotte abziehen und würfeln. Den Weißwein mit Schalotte, Pfefferkörnern, zerstoßenem Zitronengras und Chilischote aufkochen und ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit auf 30 ml einkochen lassen. In dieser noch warmen Reduktion die in kleine Würfel geschnittene Butter auflösen. Zitronensaft, Ei, Eigelb und Sahne zugeben. Alles glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf 65 °C erwärmen und durch ein feines Sieb streichen.
- Die Flüssigkeit in eine Sahne-Siphon-Flasche füllen, Sahnekapseln aufschrauben und gut schütteln.
- Für die Spieße die Garnelen auf die Zitronengrasstangen stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin anbraten. Rosmarin, Thymian, zerdrückten Knoblauch und Butter zugeben und die Garnelen damit glasieren. Zuletzt Petersilie dazugeben.
- Anrichten: Das Bärlauchschaumsüppchen in die Whiskeygläser füllen und Zitronengrasschaum darauf spritzen. Den Garnelenspieß jeweils auf den Glasrand legen.
Latte macchiato vom Bärlauch mit Zitronenschaum und Shrimpsspießen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 07.07.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1088 (260) |
| Eiweiß | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 2,2 g |
| Fett | 26,5 g |
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