Rendezvous vom wilden Huhn, Erdäpfeln und den Herren des Waldes - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Rendezvous vom wilden Huhn, Erdäpfeln und den Herren des Waldes - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Rendezvous vom wilden Huhn, Erdäpfeln und den Herren des Waldes - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Perlhuhnsuprème | |
| 5 Stück | Perlhuhn Brustfilet mit Haut und Knochen |
| 1 EL | Estragonsenf |
| 1 EL | Dijon Senf |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 3 EL | Nussbutter |
| 100 ml | Weißwein trocken |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 100 ml | Sahne |
| 100 g | Weintrauben kernlos |
| 2 EL | Estragon frisch gehackt |
| 0,25 Stück | Salzzitrone eingelegt geschnitten |
| Kartoffelpüree | |
| 5 Stück | Kartoffeln |
| 2 Stück | Staudensellerie |
| 3 EL | Nussbutter |
| 1 Prise | Salz |
| 150 ml | Milch |
| 200 ml | Sahne |
| 1 Prise | Muskatnuss frisch gerieben |
| Steinpilze | |
| 750 g | Steinpilze frisch |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 0,5 Stück | Chilischote rot |
| 1 Bund | Blattpetersilie |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
ZUBEREITUNG Rendezvous vom wilden Huhn, Erdäpfeln und den Herren des Waldes - Rezept
- Die Perlhuhsuprème unter der Haut mit den beiden Senfsorten einreiben salzen und pfeffern. In einer Pfanne die Nussbutter zerlassen und die Suprème darin kurz auf beiden Seiten anbraten, beiseite stellen. Den Backofen auf 150 ° vorheizen.
- Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen, Geflügelfond und Sahne zugeben und 5-8 Minuten einkochen. Trauben, Estragon und Salzzitrone zufügen und wiederum 2-3 Minuten kochen lassen. Die Suprème zugeben und das Ganze für 20 Minuten in den Backofen schieben.
- Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Sellerie in feine Würfelchen schneiden, etwas fein geschnittenes Selleriegrün beiseite stellen.
- Die Nussbutter zerlassen und die Kartoffel-und Selleriewürfel darin kurz andünsten, salzen. Mit Milch und Sahne angießen und ca. 20 Minuten mit Deckel kochen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zu Püree verarbeiten und am Schluss Muskatnuss und fein geschnittenes Selleriegrün dazugeben.
- Die Pilze mit möglichst wenig Wasser säubern und in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch schälen und die Chilischote entkernen. Beides fein hacken, zugeben und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Petersilie fein hacken, zugeben und sofort zu Fleisch und Kartoffelpüree servieren.
Rendezvous vom wilden Huhn, Erdäpfeln und den Herren des Waldes - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.01.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 623 (149) |
| Eiweiß | 5,4 g |
| Kohlenhydrate | 3,9 g |
| Fett | 12,2 g |
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