Kressesüppchen mit gebackenem Wachtelei und davor Mojito und Crepebeutelchen - Rezept von Das perfekte Dinner

Kressesüppchen mit gebackenem Wachtelei und davor Mojito und Crepebeutelchen - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Kressesüppchen mit gebackenem Wachtelei und davor Mojito und Crepebeutelchen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Kressesüppchen mit gebackenem Wachtelei und davor Mojito und Crepebeutelchen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Gurken, Zitronen-Basilikum Mojito
1 Stück	Salatgurke
1 Liter	Mineralwasser
1 Stück	Limette frisch
0,5 Tasse	Zucker braun
	Basilikumblätter
Himbeere auf Aceto Balsamico, Crepebeutelchen
5 Stück	Himbeere
60 ml	Aceto Balsamico
1 Bund	Schnittlauch
1 Stück	Ei
1 Tasse	Milch
50 Gramm	Mehl
	Salz
2 TL	Tomatenmark
1 TL	Sonnenblumenöl
1 Stück	Büffelmozzarella
12 Stück	Honigtomaten
	Salz
	Pfeffer
	Basilikumblätter
Kressesüppchen mit gebackenem Wachtelei
1 Bund	Kresse frisch
1 Stück	Estragon frisch
1 Stück	Liebstöckel
1 Stück	Schalotte
80 Gramm	Butter
400 ml	Geflügelfond
250 ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
5 Stück	Wachteleier
1 EL	Mehl
1 Stück	Hühnerei
1 EL	Paniermehl
0,5 Liter	Erdnussöl
	Meersalz
	Champagner
	Zitronensaft

ZUBEREITUNG Kressesüppchen mit gebackenem Wachtelei und davor Mojito und Crepebeutelchen - Rezept

1. 1/3 Glas Wasser in die Pfanne geben Dazu abgeriebene Limettenschale und Zucker hinzufügen, aufkochen und abkühlen. Gurke schälen und mit 1/3 Tasse Wasser pürieren.In ein Glas ca. 5 Blätter Basilikum hineingeben, darauf den Sirup einfüllen und mit einem Stab leicht zerdrücken, anschließend bis zur Hälfte das Glas mit Gurkenpüree befüllen und den Rest mit Wasser auffüllen.
2. Aceto Balsamico bis zu Hälfte aufkochen und abkühlen. Aceto auf einem Löffel servieren und die die Himbeere auf das Aceto platzieren. Crêpe: Alle Zutaten mit dem Mixer vermischen, den Crêpe-Teig in einer Schüssel ca. 30 Min. ruhen lassen, mit einem Küchentuch abdecken.Crêpe Füllung:Büffelmorzarella zupfen (nicht schneiden), Tomaten klein würfeln, Basilikum klein zupfen, alles mit Balsomico , Salz und Pfeffer abschmecken.Pfannkuchen zubereiten und mit der vorbereiteten Masse füllen (nicht zu viel verwenden, damit die Pfannkuchen mit Schnittlauch als Beutelchen verschlossen werden können.
3. Für die Suppe die Brunnenkresse, den Estragon und den Liebstöckel waschen.Die Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen (Stiele aufbewahren)Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden und anschließend mit Kressestiele in Butter andünsten. Mit dem Geflügelfond ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Die Sahne dazu gießen und 1 Minute mitköcheln. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein sehr feines Sieb streichen.Jeweils die Hälfte von der Brunnenkresse und dem Estragon, als auch die Liebstöckelblätter fein schneiden, in die passierte Suppe geben, abermals fein pürieren Anschließend warm halten. Wichtig: Die Suppe ab jetzt nicht mehr kochen, sonst verliert sie ihre schöne grüne Farbe.Die Wachteleier exakt 2 Minuten und 20 Sekunden wachsweiche kochen, mit einer Stoppuhr genau messen, abschrecken und noch lauwarm vorsichtig pellen. Die Eier in Mehl, danach in verquirtelten Hühnerei und zuletzt in Paniermehl (am besten Vollkornpaniermehl) wenden. Das Erdnussöl auf 160 Grad erhitzen und die panierten Eier 1 Minute und.30 Sekunden frittieren, damit der Kern noch wachsweich bleibt. Eier herausnehmen, abtropfen lassen und leicht salzen. Die warme Suppe nochmals abschmecken und mit Champagner und Zitronensaft schaumig aufmixen. Zum Servieren die Suppe max. 2,5 cm tief in entsprechend tiefe Teller einfüllen. Mit den verbliebenen Brunnenkresse und Estragonblättern in der Tellermitte ein Nest formen und jeweils ein warmes Wachtelei hineinsetzen. Nach belieben mit flüssiger Sahne garnieren.

Kressesüppchen mit gebackenem Wachtelei und davor Mojito und Crepebeutelchen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	85
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.10.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1071 (256)
Eiweiß	1,6 g
Kohlenhydrate	5,8 g
Fett	25,5 g

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