Thunfischtatar, Avocadocreme, Black Tiger Granat mit asiatischem Espuma, Sesamakaramell - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Thunfischtatar, Avocadocreme, Black Tiger Granat mit asiatischem Espuma, Sesamakaramell - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Thunfischtatar, Avocadocreme, Black Tiger Granat mit asiatischem Espuma, Sesamakaramell - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für das Thunfischtatar: | |
| 800 gr. | Thunfisch |
| Für den Espuma: | |
| 2 Stk. | Zitronengrasstangen |
| 10 cl | Noilly Prat |
| 10 cl | Weißwein |
| 50 cl | Geflügelfond |
| 50 cl | Kokosmilch |
| 1 Stk. | Chilischote |
| 1 Bund | Koriander |
| 1 TL | Ingwer |
| 2 EL | Chilisauce |
| 1 Stk. | Kaffir-Limette |
| 0,5 EL | Limonen-Olivenöl |
| 20 gr. | Butter |
| Salz | |
| Für das Sesamkaramell: | |
| 100 gr. | Sesam |
| 100 gr. | Zucker |
| Für die Apfel-Avocado-Creme: | |
| 6 Stk. | Avocado |
| Zitrone | |
| Schmand | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Vorbereitung für Thunfischtatar, Avocadocreme, Black Tiger Granat mit asiatischem Espuma, Sesamakaramell - Rezept
- Den Thunfisch feinwürfeln.
- Den Ingwer reiben und das Zitronengras kleinschneiden. Das Zitronengras in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und einreduzieren lassen. Außer der Butter alle weiteren Zutaten hinzugeben und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sämig wird.
- Den Espuma passieren und den Abrieb der Kaffir-Limette hinzugeben. Mit Butter und Salz herzhaft würzen und warmhalten.
- Für den Sesamkaramell den Zucker hell karamellisieren lassen, Sesam auf ein Backpapier geben, Karamell zügig darauf ausgießen und nach dem Erkalten in kleine Stücke brechen.
- Avocado in kleine Würfel schneiden, mit Schmand, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Thunfischtatar, Avocadocreme, Black Tiger Granat mit asiatischem Espuma, Sesamakaramell - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 24.09.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 242 (58) |
| Eiweiß | 2,3 g |
| Kohlenhydrate | 2,1 g |
| Fett | 3,1 g |
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