Vorrat: Speisewürze - Gemüsebrühe - Rezept von Ardamir
Hier ist es Vorrat: Speisewürze - Gemüsebrühe - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Ardamir geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.
Vorrat: Speisewürze - Gemüsebrühe - Rezept
Zutaten für 1 Personen
| 700 Gramm | Zwiebel frisch |
| 800 Gramm | Lauch |
| 600 Gramm | Sellerie frisch |
| 450 Gramm | Möhren |
| 700 Gramm | Kirschtomaten |
| 350 Gramm | Petersilienwurzel |
| 80 Gramm | Petersilie |
| 50 Gramm | Knoblauch frisch |
| 2 Stück | Paprika rot |
| 150 Gramm | Salz |
| 3 Teelöffel | Koriandersamen |
| 2 Teelöffel | Pfeffer schwarz |
| 2 Teelöffel | Majoran |
| 1 Teelöffel | Paprika scharf |
| 6 Stück | Lorbeerblätter |
| 4 Stück | Gewürznelken |
| 3 Teelöffel | Kümmel |
| 2 Teelöffel | Piment |
| 2 Teelöffel | Liebstöckel |
| 150 Gramm | Brauner Rohzucker |
| 20 Gramm | Steinpilze getrocknet |
ZUBEREITUNG Vorrat: Speisewürze - Gemüsebrühe - Rezept
- 1. Das vorbereitet Gemüse durch eine Entsafter geben.
- 2. Den Gemüsesaft mit dem Gemüsetrester in einer großen Schüssel vermischen.
- 3. Den Gemüsebrei mit Hilfe einer Moulinette zu einer Farce verarbeiten.
- 4. Die Gewürze in einem Mixer zermahlen
- 5. Das Salz mit den Gewürzen zu der Farce geben und vermengen.
- 6. Die Farce auf 4 mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen.
- 7. Die ersten 3 Stunden bei 100 Grad dann auf 80 Grad herunterregeln.
- 8. Nach ca. 6 - 7 Stunden kann man einzelne Stücke von dem Papier lösen, und auf 2 Bleche anhäufen.
- 9. Wenn sich die Gemüsestücke beim zerbrechen wie Cracker anhören sind sie fertig.
- 10. Den Zucker zu Karamell verarbeiten und abkühlen lassen.
- 11. Die Gemüsestücke mit dem Karamell und den Steinpilzen zu einem feinen Pulver zermahlen.
- 12. In luftdichten Gläser lagern, ergibt ca. 750 Gramm. Zu verwenden wie handelsübliche Speisewürze oder Gemüsebrühe. Seit dem ich dieses Pulver herstelle sind Sachen wie Fondor aus meiner Küche verbannt.
Vorrat: Speisewürze - Gemüsebrühe - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 19.03.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 184 (44) |
| Eiweiß | 1,9 g |
| Kohlenhydrate | 4,7 g |
| Fett | 1,9 g |
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