lauwarmer Mangoldsalat mit weißen Bohnen - Rezept geschrieben von ReinerWeltkoch
Hier ist es lauwarmer Mangoldsalat mit weißen Bohnen - Rezept. Dieses Rezept von ReinerWeltkoch geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
lauwarmer Mangoldsalat mit weißen Bohnen - Rezept
Zutaten für 4 Personen | 100 gr. | weiße Bohnen trocken |
| 500 gr. | Mangold frisch |
| 1 | rote Paprika |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Stück | Ingwer |
| 1 | Lauchzwiebel |
| 4 EL | Sultaninen |
| 6 EL | Olivenöl |
| 4 EL | Rotweinessig |
| 0,5 TL | Orangenabrieb |
| 0,5 TL | Zitronenabrieb |
| 1 TL | Honig flüssig |
| | Salz |
| | Pfeffer aus der Mühle |
| | Kreuzkümmel |
| 2 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Orangensaft |
| 1 EL | Sesam |
| | Korianderblätter |
ZUBEREITUNG lauwarmer Mangoldsalat mit weißen Bohnen - Rezept
- Die getrockneten Bohnen mit 400ml Wasser einweichen und für mindestens 12 Stunden stehen lassen. Dann die Bohnen mit dem Einweichwasser und einer kleinen Prise Salz in einen Topf geben und für ca. eine Stunde leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Zuletzt abgießen.
- Während die Bohnen köcheln, kann das Dressing vorbereitet werden. Die Grillfunktion im Ofen einstellen. Die rote Paprika unter den Grill geben, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Dabei gelegentlich drehen. Ist sie fertig, hinausnehmen und mit einem nassen Küchenpapier abdecken, bis sie abgekühlt ist. Dann die Paprika anstechen und den Saft aus dem Inneren auffangen, dieser kommt mit in das Dressing. Die Haut und die weißen Innenwände entfernen und die Paprika in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch häuten und in den Paprikasaft reiben. Die gleiche Menge Ingwer ebenfalls dazu reiben. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden und dazugeben. Olivenöl, Rotweinessig, Honig, Orangen- und Zitronenabrieb hinzufügen. Die Sultaninen und die Bohnen untermischen.Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die Korianderblätter grob hacken und dazugeben. Alles mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
- Wenn möglich sollte man zu verschiedenenfarbigen Mangold greifen, das Auge isst halt mit. Nicht wundern über die große Menge, der fällt stark zusammen. Die großen Blätter gut waschen und abtropfen lassen. Die Stiele von den Blättern trennen. In ca. 2cm lange Stücke schneiden. Die Blätter grob durchhacken. Die 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Stiele hineingeben und kurz anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen und ca.4- 5 Minuten dünsten lassen, sie müssen noch Biss haben. Dann die Blätter hineingeben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, bevor sie zu stark zusammenfallen.
- Den Mangold etwas abtropfen lassen und noch warm auf die Teller geben. Mit dem Bohnendressing bedecken und etwas Sesam darüberstreuen. Noch warm servieren. Reste mischt man einfach zusammen und isst ihn dann kalt, auch lecker. Guten Appetit!!!
lauwarmer Mangoldsalat mit weißen Bohnen - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 30.07.2017 |
| Angaben pro 100 g |
| kJ (kcal) | 958 (229) |
| Eiweiß | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 8,4 g |
| Fett | 20,7 g |
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