Rehkitz im Speckmantel mit beschwipsten Backpflaumen - Rezept durch emari
Folgendes ist Rehkitz im Speckmantel mit beschwipsten Backpflaumen - Rezept. Dieses Rezept von emari geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.
Rehkitz im Speckmantel mit beschwipsten Backpflaumen - Rezept
Zutaten für 6 Personen
| für die Backpflaumen | |
| 18 Stück | Backpflaumen |
| genügend | Portwein |
| für das Reh | |
| 1 ganzer | Rehkitzrücken |
| Salz und Pfeffer | |
| 18 Scheiben milder | Frühstücksspeck |
| Öl | |
| genügend | Wildsahnesauce |
ZUBEREITUNG Rehkitz im Speckmantel mit beschwipsten Backpflaumen - Rezept
- die Wildsahnesauce kann man eventuell schon am Vortag zubereiten ... Rezept unter: Grundrezept: Feine Wildsahnesauce ... wer die Backpflaumen gerne mit kräftigem Portweingeschmack haben möchte, der sollte sie ebenfalls bereits am Vortag gut mit Portwein bedeckt einlegen
- das Fleisch zuerst von allen Sehnen und Häuten befreien - danach aus den Knochen vorsichtig herauslösen - die anfallenden Knochen und Fleischabfälle entweder gleich zu einem kräftigen Wildfond verarbeiten Rezept unter: Grundrezept: Glace Sauce für Wildgerichte oder man kann die Knochen und Fleischabfälle auch erstmal einfrieren um später darauf zurückzugreifen
- das ausgelöste Rehfilet in kleinere dickere Medaillonstücke teilen - mit Salz und Pfeffer würzen - jedes Stück mit einer Scheibe sehr milden Frühstücksspeck einwickeln - in heißem Öl rundherum anbraten - danach die Backpflaumen in der Pfanne gleichmäßig zwischen den Rehfiletstücken verteilen - die bereits fertig zubereitete Wildsahnesauce zufügen und das ganze im Backrohr 30 min. bei 100 Grad fertiggaren lassen
- wir hatten dazu ein feines Portweinrotkraut und Preiselbeer Servietten Knödel Rezept für die Serviettenknödel findest Du unter: Preiselbeer - Servietten - Knödel
Rehkitz im Speckmantel mit beschwipsten Backpflaumen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 25.02.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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