Nocke vom Himbeer-Sorbet mit Schokoküchlein und Creme Bavaroise - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Nocke vom Himbeer-Sorbet mit Schokoküchlein und Creme Bavaroise - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Nocke vom Himbeer-Sorbet mit Schokoküchlein und Creme Bavaroise - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Nocke vom Himbeer-Sorbet mit Schokoküchlein und Creme Bavaroise - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2 Blatt	Gelatine weiß
250 gr.	Himbeeren
250 gr.	Zucker
250 ml	Wasser
2 Stk.	Eiweiß
1 Stk.	Zitrone
Creme Bavaroise:
2 Blatt	Gelatine weiß
300 ml	Sahne
3 Stk.	Eigelbe
50 gr.	Puderzucker
2 Stk.	Vanilleschoten
1 EL	Mandellikör
Kuchen:
240 gr.	Schokolade dunkel
2 EL	Wasser
240 gr.	Butter
8 Stk.	Eier
300 gr.	Zucker
200 gr.	Mehl
1 Msp	Backpulver
	Fett für die Form
Canache:
250 ml	Sahne
250 gr.	Schokolade dunkel
2 Blatt	Gelatine
	Blattgold

Vorbereitung für Nocke vom Himbeer-Sorbet mit Schokoküchlein und Creme Bavaroise - Rezept

1. Für das Himbeersorbet die Gelatine in Wasser einweichen. 250 ml Wasser mit dem Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Gelatine auflösen und abkühlen lassen. Himbeeren, ausgepressten Zitronensaft und den Läuterzucker fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem steif geschlagenen Eiweiß vermengen. Dann entweder in eine Eismaschine füllen und später in einer Schale in den Kühlschrank, oder die Masse gleich in eine etwas größere Schale in den Kühlschrank stellen und alle 30 Minuten kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, damit sich keine Eiskristalle bilden.
2. Für die Creme Bavaroise die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einem hohen Rührbecher mit dem Handrührgerät halb steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem ausgekratzten Vanillemark in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer hellschaumigen Masse aufschlagen. Den Likör in einem kleinen Topf erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Eigelbmasse rühren. Ein Drittel der geschlagenen Sahne mit dem Schneebesen unter die Creme mischen, die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme nun in Schälchen (ca. 120 ml) füllen und zugedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Für die Küchlein die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Butter zufügen und zergehen lassen. Eigelb und Zucker schaumig rühren und abwechselnd Mehl und flüssige Schokoladenbutter unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben und die Teigmasse in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) füllen. Bei 150 Grad 60 Minuten lang backen. Den Kuchen aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, entweder runde Formen ausstechen oder exakte Würfel mit Hilfe eines Lineals schneiden.
4. Für die Canache die Gelatine in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Sahne einmal aufkochen und sofort von der Kochstelle nehmen. Anschließend 2/3 davon in eine Schüssel ins Wasserbad stellen. Nun die klein gehackte Schokolade langsam darin schmelzen. Die ausgedrückte Gelatine in der restlichen Sahne auflösen und zu der Schokomasse geben. Mit dem Holzlöffel so lange rühren, bis die Canache einen schönen Glanz zeigt. Dabei aufpassen, dass sich keine Bläschen bilden, denn sie würden die glatte Oberfläche später uneben erscheinen lassen. Leicht abkühlen lassen, jedoch aufpassen, dass die Schokolade nicht fest wird. Nun die Schokoküchlein mit der Canache rundum überziehen und auf die noch weiche Oberfläche ein Stück Blattgold aufsetzen. Nun im Kühlschrank ca. 1 Stunde erkalten lassen.

Nocke vom Himbeer-Sorbet mit Schokoküchlein und Creme Bavaroise - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.03.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1331 (318)
Eiweiß	3,7 g
Kohlenhydrate	41,4 g
Fett	15,0 g

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