Kaninchenragout mit Pappardelle im Spinatblatt - Rezept von Unter Volldampf

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    Folgendes ist Kaninchenragout mit Pappardelle im Spinatblatt - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Kaninchenragout mit Pappardelle im Spinatblatt - Rezept


    Kaninchenragout mit Pappardelle im Spinatblatt - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    500 Gramm Kaninchen
    1 Stück Knollensellerie frisch
    1 Stück Möhren gedünstet
    1 Stück Zwiebel
    1500 ml Geflügelbrühe
    2 Stück Knoblauchzehen
    1 Bund Rosmarin
    3 Blatt Salbei
    1 Stück Tomate
    2 Blatt Lorbeer
    1 Stück Chilli rot
    300 ml Rotwein mittel Qualitätswein
    3 EL Olivenöl
    50 gr. Palmfett - Palmöl
    150 gr. Schafskäse
    100 gr. Blattspinat frisch
    400 gr. Pappardelle
    2 Stück Tomaten
    2 Stk. Feigen
    2 Stück Mandarine
    Stk. Kerbel


    ZUBEREITUNG Kaninchenragout mit Pappardelle im Spinatblatt - Rezept


    1. Für den Kaninchenfond Sellerie, Möhre und Zwiebel schälen und in feinste Würfel (Brunoise) schneiden oder hacken. Nun Palminfett in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und darin die Kaninchenknochen scharf anrösten. Brunoise, gehackten Knoblauch, Salbeiblätter, Lorbeerblätter, Rosmarinzweig und die gehackte Chilischote zufügen und ca. 10 Minuten darin schmoren lassen. Etwas Olivenöl zufügen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen (dabei 1 Schöpflöffel für die zweite Soße übrig lassen) und einkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren.
    2. Für die zweite Soße die Tomate waschen und klein würfeln. Mit etwas Olivenöl und einem Schöpflöffel Geflügelbrühe verdünnen, pürieren und passieren.
    3. Das ausgelöste Kaninchenfleisch würfeln und in Öl anbraten bis alles leicht gebräunt ist. Mit Rotwein ablöschen und 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen. Dabei zwischendurch probieren, ob Kaninchen zart ist und während dessen immer ein wenig von beiden Fonds zugeben.
    4. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.Souffleeförmchen (ca. 6 cm Durchmesser) mit den rohen Spinatblättern auslegen, dann mit Nudeln befüllen und geriebenen Schafskäse darauf geben. Das Ganze 5 Minuten im Backofen gratinieren lassen.Die Souffleeförmchen auf die Teller stürzen und das Kaninchenragout darum herum verteilen. Mit Tomatenwürfeln und Kerbel, Feigen und filetierten Mandarinen dekorieren.



    Kaninchenragout mit Pappardelle im Spinatblatt - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 03.04.2008
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 636 (152)
    Eiweiß 8,6 g
    Kohlenhydrate 9,7 g
    Fett 8,1 g


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