Lammrücken aus dem Bayerwald mit Kartoffeln und Karotten - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Lammrücken aus dem Bayerwald mit Kartoffeln und Karotten - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Lammrücken aus dem Bayerwald mit Kartoffeln und Karotten - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 250 g | Butter |
| 200 g | Margarine |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 1 EL | Senf scharf |
| 1 TL | Worcestersoße |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Majoran getrocknet |
| 2 EL | Thymian frisch gehackt |
| 2 EL | Rosmarin gehackt |
| 1 Stk. | Knoblauchzehen gehackt |
| 700 g | Lammlachse |
| 300 g | Kartoffeln festkochend |
| 300 g | Vitelotte-Kartoffeln |
| 20 g | Crème double |
| 4 Stk. | Zucchini |
| 6 Stk. | Urkarotten |
Vorbereitung für Lammrücken aus dem Bayerwald mit Kartoffeln und Karotten - Rezept
- Den Lammrücken mit wenig Butter und wenig Rosmarin vakuumieren. Im Sous-vide Gerät bei 54° 2 Stunden garen. Anschließend das Fleisch aus dem Beutel nehmen, gut abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne Farbe geben.
- Für die Kartoffeltörtchen festkochende Kartoffeln und violette Kartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. Die normalen Kartoffeln kurz im kochenden, gesalzenen Wasser blanchieren, anschließend im Eiswasser abschrecken. ACHTUNG: Die violetten Kartoffeln müssen im Dampf gegart werden, sie verlieren sonst die Farbe. Die Kartoffel-Spaghetti in die Silikonform geben und mit etwas Crème Double bestreichen und nach Belieben würzen. Etwa 20 Minuten bei 150° garen. Anschließend die Törtchen aus der Form lösen, stürzen und mit Parmesan bestreuen. Den Ofen auf Oberhitze 200° einstellen und für 5 Minuten überbacken.
- Für die gefüllten Zucchini werden diese ausgehöhlt und kurz im kochenden, gesalzenen Wasser blanchiert. Anschließend im Eiswasser abschrecken. Karotten schälen, schneiden, und im Dampf vorgaren. ACHTUNG: Nicht im Wasser garen, sie verlieren sonst die Farbe. Die Karotten in geschmolzener Butter glasieren und mit etwas Zucker und Stroh-Rum abschmecken.
Lammrücken aus dem Bayerwald mit Kartoffeln und Karotten - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 03.06.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1172 (280) |
| Eiweiß | 7,6 g |
| Kohlenhydrate | 5,8 g |
| Fett | 25,4 g |
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