In Kaffee gebeizter Saibling auf Wildkräutersalat - Rezept von sequenzer
Folgendes ist In Kaffee gebeizter Saibling auf Wildkräutersalat - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von sequenzer geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
In Kaffee gebeizter Saibling auf Wildkräutersalat - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 2 Stück | Saiblingsfilet |
| 20 Stück | Kaffeebohnen |
| 10 Stück | Pimentkörner |
| 10 Stück | Pfefferkörner schwarz |
| 4 EL | Rohrzucker |
| 4 EL | Salz |
| 1 | Limette |
| 100 Gramm | Wildkräutersalat |
| 0,125 Stück | Salzmandarine |
| Holunderblütensirup | |
| Olivenöl extra vergine | |
| Öl |
Vorbereitung für In Kaffee gebeizter Saibling auf Wildkräutersalat - Rezept
- Alle Körner mörsern. Mit dem Salz, dem Zucker vermischen.
- Die Mischung jetzt auf dem Saiblingsfilet (ohne Haut) verteilen, leicht einmassieren.In einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren. 24 h im Kühlschrank marinieren lassen.
- Wildkräuter putzen, Vinaigrette aus Holunderblütensirup, kleingehackter Salzmandarine und Olivenöl herstellen. Es muss so abgeschmeckt werden, dass es Euch am besten schmeckt, daher keine Mengenangaben.
- Tipps:Die Salzmandarine bringt Säure und Salz gleichzeitig, das reicht dicke für das Dressing. Erst nach dem Kosten evtl. mit etwas mildem Essig nachhelfen.Salzmandarine fermentiert man so wie Salzzitrone auch, ist eine Eigenproduktion.Wer keinen Vakuumierer hat, legt das Filet auf eine Bratenplatte und macht Frischhaltefolie darüber.
- Fisch am nächsten Tag unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.
In Kaffee gebeizter Saibling auf Wildkräutersalat - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 16.01.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 607 (145) |
| Eiweiß | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 34,2 g |
| Fett | 0,5 g |
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