Filet vom Wollschwein mit Trüffel, grünem Spargel und Kartoffelstampf à la Zacherl - Rezept Von Einsendungen Promi Kocharena

Filet vom Wollschwein mit Trüffel, grünem Spargel und Kartoffelstampf à la Zacherl - Rezept von Promi Kocharena

Folgendes ist Filet vom Wollschwein mit Trüffel, grünem Spargel und Kartoffelstampf à la Zacherl - Rezept. Dieses Rezept von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Filet vom Wollschwein mit Trüffel, grünem Spargel und Kartoffelstampf à la Zacherl - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Beilagen:
3 Stk.	Kartoffeln
250 gr.	Spargel grün
2 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
100 gr.	Butter
1 Prise	Muskatnuss
1 EL	Schnittlauch
Fleisch:
2 Stk.	Wollschwein Filet
400 ml	Kalbsfond
20 gr.	Majoran
3 EL	Pflanzenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 Stk.	Zwiebeln
1 Stk.	Knoblauchzehe
40 gr.	Trüffel schwarz
1 Stk.	Apfel
20 ml	Calvados
20 ml	Cognac
20 ml	Portwein
40 ml	Rotwein

ZUBEREITUNG Filet vom Wollschwein mit Trüffel, grünem Spargel und Kartoffelstampf à la Zacherl - Rezept

1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Den grünen Spargel bei Bedarf unten etwas schälen. In Olivenöl mit etwas Salz sanft anbraten. Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit 100 g Butter stampfen, mit Salz, Schnittlauch und Muskatnussabrieb abschmecken.
2. Die Schweinefilets parieren. Den Filetkopf abschneiden und zusammen mit den Parüren in den Backofen bei 200°C schieben. Nach ca. 7 Minuten mit dem Fond aufgießen und Majoran dazugeben. Das Fleisch rundherum in Pflanzenöl anbraten, salzen und pfeffern.Den Soßenansatz aus dem Ofen nehmen, in eine Casserole geben und noch etwas einkochen lassen. Die Schweinefilets bei 120°C in den Ofen geben zum warm halten. Die Hälfte des Trüffel fein hacken. Die Zwiebel, den Apfel und den Knoblauch schälen und klein hacken.In der Pfanne vom Wollschwein die gehackten Zwiebel und Knoblauchzehe, den gehackten Trüffel und den Apfel anbraten, mit den Alkoholika ablöschen und einreduzieren lassen. Das Schweinefilet in 3 cm große Stücke schneiden. Den Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden
3. Auf dem Teller mittig den Kartoffelstampf anrichten, darauf den Spargel und wiederum darauf je ein Stück Schweinefilet legen. Zuoberst die Trüffel-Apfel-Mischung geben und mit der Soße umträufeln. Den restlichen Trüfel darüber reiben.

Filet vom Wollschwein mit Trüffel, grünem Spargel und Kartoffelstampf à la Zacherl - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.02.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	837 (200)
Eiweiß	1,2 g
Kohlenhydrate	2,1 g
Fett	19,5 g

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