Französische Mais-Enten-Brust, dazu Spitzkohl, Sellerie und Mandarine - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Französische Mais-Enten-Brust, dazu Spitzkohl, Sellerie und Mandarine - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Französische Mais-Enten-Brust, dazu Spitzkohl, Sellerie und Mandarine - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Sellerie-Püree | |
| 3 Stk. | Knollensellerie |
| 750 g | Butter |
| 750 ml | Sahne |
| 50 g | Panko |
| 50 g | Salz |
| Mais-Enten-Brust | |
| 5 Stk. | Entenbrust ausgelöst |
| Mandarinen-Gel | |
| 1 kg | Mandarinen tiefgefroren |
| 10 g | Agar-Agar. (Agazoon) |
| Spitzkohl | |
| 1 Stk. | Spitzkohl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Dekoration | |
| 1 Stk. | Mandarine |
Vorbereitung für Französische Mais-Enten-Brust, dazu Spitzkohl, Sellerie und Mandarine - Rezept
- Die Mandarinen auftauen und pürieren. Dann in einem kleinen Topf aufkochen. Das AgarAgar Pulver einrühren und mindestens 2 Minuten auskochen. In eine Schale abfüllen und kaltstellen. Nach dem Kaltwerden das Gelee in grobe Würfel schneiden und im Standmixer glattrühren und entweder in einen Spritzbeutel oder eine Spritzflasche abfüllen
- Für das Sellereie-Püree 1,5 Köpfe Sellerie waschen und von der Schale befreien. Den Sellerie dann in grobe Würfel schneiden. Mit der Sahne bedecken und bei kleiner Flamme auf den Herd köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.
- Den Sellerie abpassieren, wobei der Sahne-Sud aufgehoben wird. Die Sellerie-Würfel im Standmixer mit ein wenig Sud und kalter Butter auf-mixen bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Das Püree nur mit ein wenig Salz abschmecken.
- Das Pankobrot einfach ohne Öl in der Pfanne anrösten und mit einer Prise Salz abschmecken.
- 500g Butter auf kleiner Flamme aufstellen und langsam klären. Dabei kann die Butter ruhig sehr dunkel werden. Wenn der gewünschte Grad der Bräunung erreicht ist, durch ein Küchentuch passieren.
- Für das Spitzkohl-Gemüse den Kohl von den äußeren Blättern befreien und dann der Länge nach halbieren. Danach den Strunk entfernen und den Kohl in möglichst feine Streifen schneiden. Die Streifen dann in einer heißen Pfanne mit wenig Öl anbraten, so dass der Kohl in sich zusammenfällt und ein wenig Röst-Aromen aufnimmt. Das ganze ebenfalls nur mit einer Prise Salz abschmecken.
- Die Entenbrüste auf der Hautseite leicht einritzen du dann einvakuumiern. Die Entenbrüste bei 54 °C im Wasserbad ca. 20-25 Minuten garen, dann herausholen, auf beiden Seiten salzen und in einer kalten Pfanne auf der Hautseite auf den Herd stellen.
- Die Herdplatte anstellen und das Fett kross ausbraten.
- Für die Dekoration eine Mandarine schälen und in die einzelnen Segmente zerlegen. Die Segmente kurz blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken, jetzt kann man die weißen Fäden besser abziehen.
Französische Mais-Enten-Brust, dazu Spitzkohl, Sellerie und Mandarine - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.01.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 221 (53) |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 10,6 g |
| Fett | 0,3 g |
Das war Französische Mais-Enten-Brust, dazu Spitzkohl, Sellerie und Mandarine - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Französische Mais-Enten-Brust, dazu Spitzkohl, Sellerie und Mandarine - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Französische Mais-Enten-Brust, dazu Spitzkohl, Sellerie und Mandarine - Rezept By Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Französische Mais-Enten-Brust, dazu Spitzkohl, Sellerie und Mandarine - Rezept By Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://forever-flying-high.blogspot.com/2015/11/franzosische-mais-enten-brust-dazu.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.