Zwiebelrostbraten mit Herbstgemüse (Steffen Henssler) - Rezept durch Grill den Henssler
Folgendes ist Zwiebelrostbraten mit Herbstgemüse (Steffen Henssler) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Zwiebelrostbraten mit Herbstgemüse (Steffen Henssler) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl | |
| Rapsöl | |
| Pflanzenöl | |
| 400 Gramm | Entrecote |
| 2 Stück | Zwiebel rot |
| 1 Stück | Zwiebel weiß |
| 150 ml | Rotwein |
| 3 Stück | Thymianzweige |
| 100 Gramm | Knollensellerie frisch |
| 100 Gramm | Möhren |
| 150 Gramm | Pfifferlinge |
| 2 Stück | Blattpetersilienzweige |
| 2 EL | Butter kalt |
| 3 Stück | Kartoffeln |
| 1 Stück | Oreganozweige |
| 1 Prise | Muskatnuss frisch gerieben |
ZUBEREITUNG Zwiebelrostbraten mit Herbstgemüse (Steffen Henssler) - Rezept
- Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln in Rotwein mit gehacktem Thymian schmoren und die Flüssigkeit stark einreduzieren lassen. Die Pfifferlinge putzen.
- Das Fleisch rundum in Pflanzenöl kross anbraten. Bei 150 Grad im Backofen gar ziehen lassen. Je nach Dicke zwischen 10 und 15 Minuten dort belassen. (Handballentest, es muss sich anfühlen wie der Druck auf den Handballen, wenn man an der selben Hand Daumen und Mittelfinger aufeinander drückt).
- Möhren und Sellerie schälen und in Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Das Gemüse in heißem Salzwasser blanchieren. Wenn es noch bissfest ist, schnell abgießen.
- Die weißen Zwiebeln auch schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Mehl wälzen und in tiefem Fett oder der Fritteuse ausbacken. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
- Die Pfifferlinge in Olivenöl kurz und heiß anschwitzen. Die restliche Zwiebel mit dazu geben. Gehackte Petersilie und kalte Butter dazu geben, Gemüse dazu geben, schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Kartoffeln schälen und auf der Reibe grob raspeln. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Oregano und Muskatnussabrieb abschmecken. In Olivenöl drei kleine Röstis ausbacken.
- Die Rotwein-Schmorzwiebeln mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker abschmecken.
- Das Fleisch in Tranchen aufschneiden. Das Gemüse seitlich auf dem Teller anrichten, daneben je ein Rösti. Im Dreieck dazu die Fleischscheiben. Mit der Zwiebelsauce nappieren und mit den Röstzwiebeln krönen.
Zwiebelrostbraten mit Herbstgemüse (Steffen Henssler) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 06.10.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 519 (124) |
| Eiweiß | 10,0 g |
| Kohlenhydrate | 1,4 g |
| Fett | 7,8 g |
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