Tafelspitz vom Eifelrind - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Tafelspitz vom Eifelrind - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Tafelspitz vom Eifelrind - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 3 kg | Sandknochen |
| 1 Pk. | Suppengemüse |
| 1,5 kg | Tafelspitz |
| 6 Stk. | Petersilienwurzeln |
| 300 g | Zuckerschoten |
| 300 g | Babymöhren |
| 1 EL | Mehl |
| 4 EL | Ghee |
| 2 EL | Senf |
| 200 ml | Sahne |
| 3 Stk. | Schalotten |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Butter |
| 500 g | Kartoffeln |
Vorbereitung für Tafelspitz vom Eifelrind - Rezept
- Sandknochen mit ca. einem Liter Wasser 3 Stunden auskochen. Suppengemüse würfeln und anschwitzen. Tafelspitz von der Haut schneiden und evtl. Sehnen rausschneiden. Tafelspitz salzen und mit Suppengemüse einvakuumieren. Sous Vide bei 62 Grad für 35 Stunden garen.
- Mehlbrenn mit Mehl und Ghee anbräunen und mit Sud aus Sandknochen ablöschen. Schalotten fein gewürfelt anschwitzen und in der Soße mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken - später Sahne schlagen und zum Schaum unterheben.
- Petersilienwurzel schälen und in Milch kochen. Milch bis auf etwa 100 ml abgießen und Wurzeln nicht zu fein stampfen. Mit Schmand, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln kreisrund abschälen - mit den Schalenhauben abkochen - in Butter mit Salz und Pfeffer goldbraun schwenken.
- Babymöhren mit einer Prise Salz und Zucker glasig anschwitzen. Gemüsebrühe dazugeben und reduzieren. Tafelspitz bei 270°C überkrusten. Zuckerschoten erst zuletzt max. 5 Minuten in der Pfanne mit etwas Butter anschwitzen.
Tafelspitz vom Eifelrind - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 01.06.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 699 (167) |
| Eiweiß | 13,1 g |
| Kohlenhydrate | 4,1 g |
| Fett | 11,0 g |
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