Heilbutt auf rotem Zwiebelgemüse an Kartoffelgratin und geräucherter Selleriesoße - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Heilbutt auf rotem Zwiebelgemüse an Kartoffelgratin und geräucherter Selleriesoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Heilbutt auf rotem Zwiebelgemüse an Kartoffelgratin und geräucherter Selleriesoße - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Soße: | |
| 100 gr. | Knollensellerie frisch |
| 350 ml | Gemüsebrühe |
| 60 gr. | Sahne |
| Haut von zwei Räucherfischfilets | |
| 2 EL | Butter eiskalt |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Chilipulver |
| Zwiebelgemüse: | |
| 500 gr. | Zwiebeln weiß |
| 2 Stk. | Pimentkörner |
| 2 EL | Puderzucker |
| 150 ml | Portwein |
| 250 ml | Rotwein |
| 1 EL | Senfkörner gelb |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 1 Stk. | Orangenschale |
| 1 Scheibe | Knoblauch |
| 1 Scheibe | Ingwer |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 EL | Butter |
| Heilbutt: | |
| 1 EL | Butter für das Blech |
| 1 kg | Heilbuttfilet |
| 1 EL | braune Butter |
| 1 Prise | Chilisalz |
| 1 Stk. | Thymianzweig |
| Püree vom Wurzelgemüse: | |
| 200 gr. | Kartoffeln |
| 3 Stk. | Petersilienwurzeln |
| 500 gr. | Knollensellerie |
| 1 Stk. | Lauchstange |
| 2 Stk. | Karotten |
| 2 EL | Butter |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Meersalz |
| 150 ml | Milch warm |
ZUBEREITUNG Heilbutt auf rotem Zwiebelgemüse an Kartoffelgratin und geräucherter Selleriesoße - Rezept
- Für die Soße den Sellerie schälen und klein würfeln. Die Brühe aufkochen, die Selleriewürfel darin ca. 30 Minuten bei geringer Hitze weich köcheln. Die Sahne hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Die Räucherforellenhaut in ein Gewürzsäckchen füllen, 15 Minuten in der Soße ziehen lassen. Mit Salz und Chili würzen.
- Für das Zwiebelgemüse die Zwiebeln schälen und längs in maximal ½ cm breite Streifen schneiden. Pimentkörner in ein Gewürzsäckchen füllen. In einem weiten, flachen Topf den Puderzucker hell karamellisieren, mit Port- und Rotwein ablöschen, Senfkörner, Lorbeerblatt und das Gewürzsäckchen hinzufügen und auf 1/3 einköcheln lassen.
- Die Zwiebelstreifen einrühren, Orangenschale, Knoblauch und Ingwer einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Die kalte Butter vor dem Servieren hineinrühren. Das Gewürzsäckchen, Knoblauch etc. vorher herausnehmen.
- Für den Fisch den Backofen auf 120°C (Umluft) vorheizen. Das Blech mit Butter bepinseln und den Fisch mit der Haut nach unten darauf legen. Den Thymianzweig auf das Filet legen und mit Alufolie abdecken. Den Fisch im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten glasig durchziehen lassen.
- Für das Püree das Gemüse putzen und klein schneiden, in Gemüsebrühe in ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Das Gemüse abgießen und mit dem Stampfer per Hand grob zerkleinern. Die Milch und Butter mit den Gewürzen in einem großen Topf erwärmen. Das grob zerkleinerte Wurzelgemüse zufügen und fein pürieren. Mit den Gewürzen ggf. nachwürzen und abschmecken. An
- Das Zwiebelkraut auf warmen Tellern anrichten, die Selleriesoße aufmixen und außen herumziehen. Die Heilbuttfilets auf das rote Gemüse mit der Haut aufsetzen. Das Püree in eine Spritztülle füllen und dekorativ auf den Teller spritzen. Mit einer Prise Chilisalz den Fisch garnieren.
Heilbutt auf rotem Zwiebelgemüse an Kartoffelgratin und geräucherter Selleriesoße - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 14.02.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 544 (130) |
| Eiweiß | 7,6 g |
| Kohlenhydrate | 7,8 g |
| Fett | 6,5 g |
Das war Heilbutt auf rotem Zwiebelgemüse an Kartoffelgratin und geräucherter Selleriesoße - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Heilbutt auf rotem Zwiebelgemüse an Kartoffelgratin und geräucherter Selleriesoße - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Heilbutt auf rotem Zwiebelgemüse an Kartoffelgratin und geräucherter Selleriesoße - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Heilbutt auf rotem Zwiebelgemüse an Kartoffelgratin und geräucherter Selleriesoße - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://forever-flying-high.blogspot.com/2018/07/heilbutt-auf-rotem-zwiebelgemuse.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.